牛奶如果持續加熱至60～65度，就開始發生白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱；若持續加熱到沸騰，不但會燒焦，也會影響牛奶的品質，色、香、味減弱，營養價值也大大降低！營養師蘇秀悅表示，高溫下牛奶的氨基酸與糖會形成“果糖基氨基酸”，這種物質不但不會被人體消化吸收，反而會影響人體健康。因此想喝熱鮮奶，加熱至溫熱即可，完全不建議煮到沸騰，才能好好吸收牛奶中的營養成分。

1.隔水加熱：

建議牛奶使用隔水加熱法是最恰當的！首先將紙盒或玻璃瓶裝鮮奶瓶口開啟，放入裝有冷水的鍋中，一起以小火加熱，至鍋內的水開始冒煙即可。

隔水加熱時裝水的杯子最好選瓷杯：一般建議選擇高脖的杯子或瓶子，不要找不鏽鋼的杯子，因為不鏽鋼的杯子導熱性很強，熱得快，冷的更快。杯中的水要比袋裝牛奶或盒裝牛奶高出一些，方便加熱均勻，牛奶要正確放置在水中，不能倒著放，因為牛奶的正常頂部是有一個錫紙小孔，倒著放會容易受到熱水浸泡而漏出來。

隔水加熱的時間選擇：將水先煮開，等到冷卻至60-70度時，就可以溫熱牛奶了，一般浸泡的時間在5分鐘左右，牛奶就已經是溫的了，如果還想再熱一點，可以浸泡久一點，也可以更換一杯熱水繼續浸泡，時間和熱度可以根據自己的喜好來決定。

直接隔水加熱的方式不適用於利樂包及塑膠裝鮮奶，可以先倒出至耐熱容器中再隔水加熱。

2.微波加熱：

適用於紙盒裝鮮乳，微波加熱時務必撕開開口，否則容易因壓力不平均而發生爆裂；並參閱紙盒上微波條件設定時間，使用微波爐加熱不要過久，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞。以微波加熱，會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。

3.瓷鍋加熱：

如果是家庭號的鮮奶，可直接倒入瓷鍋內加熱，加熱至約攝氏50度、溫溫地喝即可，溫度不要過高，以免破壞乳品中的蛋白質。

煮鮮奶不建議用金屬鍋，因為導熱快、容易燒焦！圖為錯誤示範。

4.明火加熱

放在煤氣灶上加熱時，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

你好，感謝提問。

最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養成分。

如果買回家的是經過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。因為經過乳品企業標準化生產的鮮奶，都經過了嚴格的殺菌處理，其嚴密的包裝能保證產品在保質期內的微生物指標、營養指標和感官指標符合國家相關標準。因此，這種牛奶可以直接喝，煮後反而會造成其中營養素的損失。

但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因為牛奶開封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內也會有雜菌汙染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。

煮牛奶務必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則。因為牛奶屬於高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現象。煮奶時控制好火候也很關鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

需要提醒的是，現在的液態奶按殺菌溫度有低溫巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之分。對於巴氏殺菌奶來說，保質期短，極易腐敗，建議少量多次購買，並每次開包後都一次性喝完；對於高溫滅菌奶來說，保質期長，在保質期內可一次多買些，同樣建議開封后一次性喝完；對於玻璃瓶包裝的鮮奶，建議直接用吸管插入喝。

擴充套件資料：

儲存牛奶要注意以下幾點：

鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。

不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。

牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

1、隔水加熱

準備材料：一個大碗（夠容納一盒牛奶）、一壺熱水。 把澳牧牛奶放入大碗中；壺裡加水煮沸（水的沸點100℃左右），放置2-3分鐘，等到冷卻至60℃-70℃； 將熱水倒入碗中（熱水要淹沒牛奶盒頂部），一般浸泡5分鐘左右即可，中途拿出牛奶搖晃一下，方便加熱均勻。 如果是大盒裝的牛奶，可以先將牛奶倒入玻璃或陶瓷杯中，將杯子放到熱水裡加熱即可。 這種加熱方法速度相對較慢，但安全便捷，可以最大限度地保留牛奶的營養成分，特別值得推薦。

2、奶鍋煮

牛奶屬於高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，適當攪拌可以避免此現象，要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”原則。 將牛奶倒入奶鍋中，中火加熱；煮的過程中需要一直攪拌，動作溫和，不要攪起泡沫；當牛奶熱到冒出第一個泡泡，將要沸騰時，即可關火不必煮沸，這樣能儘量避免牛奶中維生素等營養成分的損失。 此外，牛奶加熱避免用銅器，因為銅鍋加熱會快速破壞維生素，尤其是在加熱過程中，銅對牛奶中發生的化學反應有催化作用，容易加速營養元素的流失。 所以，用煤氣灶或電磁爐加熱牛奶時，最好是選擇奶鍋來加熱。 這種方法操作起來相對麻煩，並且加熱後牛奶溫度較高，不能直接喝，優點是能有效消滅雜菌，特別適合加熱沒有一次性喝完的剩牛奶。

3、微波爐加熱

不論袋裝還是盒裝都不可以直接放進微波爐加熱，必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。 一般來說，用微波爐加熱250毫升左右的牛奶，設定中火或低火加熱1分鐘左右即可。 這種加熱方法速度最快，但風險較高，易造成牛奶受熱不均，營養也會有損失。為了避免燙傷，牛奶從微波爐拿出後最好先攪拌一下。

最簡單有效的辦法，買個燒水壺，一般家裡都會有吧，放大半壺水，燒熱水之後拔電放進去蓋好，幾分鐘奶就熱了，我就這樣熱的。

直接把灌裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利的影響。如果包裝材料上沒有註明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。但這樣的話是非常麻煩的，加熱完後還得換一個杯來喝，而且早餐用餐時間一般都會比較短，這樣您又得很早起來熱牛奶了，如果你用熱牛奶加熱器就不需要這麼麻煩了。牛奶加熱器與定時器 搭配，讓你早上起來就能有牛奶喝，不需要動手。

首先把100度的開水倒在碗裡面，然後把罐裝牛奶放在碗裡進行預熱 我覺得這樣加熱比較適宜溫度。喝著還不燙嘴。

1. 如果是鮮牛奶，一般都是袋裝、瓶裝或者利祿包裝（紙盒）。罐裝的通常是牛奶製品例如煉奶。國內幾乎看不到罐裝液體牛奶（milk）。如果有，可舉例。

2. 如果是罐裝的煉奶或者其他奶製品，通常用來配茶或咖啡、用在吐司或炸饅頭等點心上，或者用來製作一些料理例如甜點。一般不需要單獨加熱。

（圖/ThireyFun）

我的操作是 早上煮完雞蛋以後把牛奶丟進鍋裡（熱傳導）很快就熱了

在學校裡的時候就把牛奶放到熱水機上面 也是熱傳導的原理叭

1有條件的可以將牛奶倒在碗裡用蒸的加熱.

2也可以用煮的，但普通鍋煮牛奶會導致焦鍋底.

3可選用專業的牛奶鍋，豆漿也是同樣！

4用小的不粘鍋也挺好，加熱的時候要慢慢不停的用木鏟推鍋底，就不會焦底了

5為不破壞牛奶中的營養，建議加熱至有熱氣40～60度即可飲用

大家好，我是敏敏，很高興回答這個問題，罐裝牛奶怎麼加熱第一種是因為北方家庭都是有暖氣片，可以放在暖氣片上直接加熱，如果你不是很喜歡喝比較熱的那種牛奶的話，可以採取這個方法，比如晚上喝那可以中午放在暖氣片上第二種，像南方沒有暖氣片的話可以採取使用熱水連罐直接加熱，這樣的加熱個五到十分鐘可以可以的第三種，如果家裡有微波爐或者是蒸鍋，可以把牛奶到進容器中進行一到兩分鐘的加熱，這裡注意一定不要把罐直接放進微波爐，容易爆以上就是我的回答，謝謝你提出的問題

關於用熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分問題，關鍵在於加熱時間的長短。因為牛奶加熱器加熱速度極快，而儲存牛奶營養成分的溫度不能太高。

據有關資料顯示，微波爐的殺菌能力主要來自於熱力效應和生物效應。熱力效應能使細菌的細胞蛋白質受熱變性凝固，導致細菌死亡。如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，主要有維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

因為強烈建議加熱牛奶時就得用牛奶加熱器。