哎呀，大人，你幹嘛要煮牛奶啊，還要煮出一層奶皮，我服了你了，牛奶都被你糟蹋了。

牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。這種專業上稱拉姆斯現象。並且由於加熱過度，時間過長，導致牛奶的營養物質大量損失，所以現在工廠都採用了均質及瞬時高溫滅菌的技術，以確保營養物質盡可能少的流失。均質是把牛奶裡的脂肪等磨成大小均勻易吸收的狀態，瞬時高溫殺菌是在一百多度下幾秒就殺掉牛奶裡的微生物，並可以在保質期內做到無菌，所以現在的牛奶都不用加防腐劑。

如果你買的是市場上賣的包裝完好的牛奶，千萬不要再煮了，你可以在溫水裡熱一下就好了。

如果你還在直接食用剛擠出的奶農賣的牛奶，那麼停止吧，因為衛生不能得到保障，工廠裡將牛奶收回去之後還有一系列殺菌等工藝處理，是普通家庭無法做到的。像三鹿那樣的無良企業比較是很少的。