鍋巴肉片的做法，先將精叟肉切成片放碗內調入鹽，胡椒粉，料酒，雞旦，乾粉面碼味奄至，鍋內放水，水微開放入肉片等肉片和旦粉緊身後開大火力，另起鍋放油將鍋巴炸至金黃趁熱放入盤中後將肉片帶汁澆蓋鍋巴上面，上面放些蔥花和香菜，起鍋放油，將油熗在上面即可

食材準備

豬裡脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

制作步驟

1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

1、豬裡脊去盡白筋，橫切面成片狀，用鹽、白胡椒粉、米酒、雞精翻拌；並且用雞蛋清豆粉掛好漿。

2、平菇去蒂片一片，煙筍片一片。蔥切割成節，姜、蒜切成片，酸辣椒去籽切割成斜刀頭。五香牛肉乾撕成5公分厚為（或環形）的塊。用生抽白胡椒粉、米酒、雞精、白砂糖、醋、鹽、水豆粉加酸菜魚火鍋對成料汁。

3、炒菜鍋置火上，下豬化油燒開（約180℃），將小肉下鍋炒散，滑熟，倒進漏勺。鍋內留底油，下平菇、煙筍，酸辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下小肉炒勻，烹入料汁，下豌豆苗，稍收，出鍋裝在碗裡，五香牛肉乾入燒開的素鍋中中，炸至淡黃色。浮上來即撈出，裝進窩盤，並澆上小量沸油，將五香牛肉乾和炒好的小肉另外上菜，趁油燙訊速將小肉淋於五香牛肉乾上既成。

主料



豬肉

200g



米飯

適量

輔料

食鹽1茶匙

豆瓣醬1湯匙

姜適量

蒜適量

蔥適量

澱粉適量

幹蘑菇適量

料酒1湯匙

醬油1湯匙

 步驟

1. 準備原料。



2. 米飯在烤盤上壓成厚度均勻的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略幹，適時翻面烤，直至兩面都呈現略乾的狀態。



3. 烤好後，撕塊備用。



4. 蔥切成粒，姜切成末，蒜切小片，幹香菇泡發，切片，切好豬肉備用。



5. 在豬肉中加入鹽、料酒、澱粉、油，攪拌均勻。



6. 熱鍋下油，燒至五成熱，將豬肉放入，滑散，肉一變色，就可以離火。



7. 鍋內留底油，下蔥、蒜，爆香，加入豆瓣醬、香菇，用筷子拌炒，拌炒幾秒，將香菇散開，就可以接著進入下一步



8. 在鍋中再加入鹽、料酒、香醋、醬油、大量水，煮至沸騰，放入肉片，勾芡，就完成濃郁的肉片湯了



9. 熱鍋，下大量油，放入鍋巴炸至蓬髮



10. 將鍋巴鋪在盤底，淋上肉片湯呲啦一聲後，撒上少許蔥花，就可以上桌啦。



11. 鍋巴必須要就著湯汁吃，才不膩。湯汁鮮美，鍋巴吸了汁，卻不軟，吃得超級過癮。







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