一、烹飪技巧

　　煮的過程中，可以在鍋里加入一些蔬菜和麵條，大約煮三分鐘後就可以再撈起來了。在煮好的麵條上淋上準備好的番茄雞蛋汁，一道美味的番茄醬拉麵就做好了。早餐來一碗這樣的麵條，會讓人覺得味道非常好!

　　二、在家制作拉麵的方法

1、用料：普通高筋麵粉(餃子麵條粉)350克(2-3人食用);水175克;油適量;做拉條子的麵粉要求品質比較高，一般中低筋麵粉容易拉斷。所以請選擇蛋白質較高的優質麵粉。

　　2、將麵粉加水揉成光滑的麵團

3、把麵團平均分成兩份，揉圓揉扁。

　　4、上下抹上油，放入盤子裡

　　5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

　　6、冬天可以稍微回回溫再操作，記得要打開保鮮膜回溫。

　　7、這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉麵了。

　　8、面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻。

　　9、用刀切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反復幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡，一條條反復操作即可。

10、不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘。

　　11、等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下

我們在和麵，做拉麵的時候一定要記注意水的溫度，因為在冬天的時候我們要用溫水，其他季節我們可以用涼水，因為麵團的溫度是非常容易受我們外界環境溫度的影響的，而且我們通過和麵時水的溫度的不同也能夠讓麵團的溫度保持在30攝氏度左右，因為這時候的麵粉中的蛋白質是非常容易吸水的。這時候麵筋的生成率也最高，質量最好，也就是它的彈性最好。

　　我們在後面的時候還要放入適量的水和灰，因為這兩者都能夠提高我們麵團中麵筋的生成率，這樣我們制作其拉麵的時候才不會讓麵條中斷。

拉麵和麵的正確配方

　　拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。

　　1、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

　　那我們將面揉好之後可以蓋上進步，然後醒半小時。

　　2、將鹼面用水100剋化開成鹼水。

　　3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當然我們在拉麵的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕麵條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

400克麵粉中打入1個雞蛋，加1小勺鹽，用200毫升涼水和麵，揉成光滑麵團，蓋蓋醒面20分鐘，20分鐘後繼續揉麵，放到案板上整理成長方形，用擀麵杖擀開，擀好後把兩邊收一收，撒點玉米麵粉，案板也撒一些，蓋上保鮮膜醒1個小時，用刀切條，切大概6-7根直接切開，撒點麵粉，反方向旋轉，然後把面抻開。

準備材料：麵粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油適量、鹽適量

制作步驟：

1、麵粉，水，鹽揉成均勻的麵團。 麵團軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤面放1茶匙就夠了

2、麵團揉完以後醒2個小時。擀開成長方形

3、表面撒薄粉。然後卷在擀麵棍上擀制就可以讓面片更薄更大

4、表面再撒薄粉（防止粘連）後像折扇子一樣疊起來