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現今,我們老百姓的生活水平提高了,大家對飲食安全問題也更加重視起來,經常有一些似是而非的說法在人們口中流傳著,比如:不要喝隔夜的水和反覆燒開的水,因為它們的亞硝酸鹽含量多,喝了有致癌風險。這個說法是真的嗎?

其實,這種說法是拋開了劑量來談危害,都是不科學的。在這裡有必要給大家科普一下與喝水有關的知識。

亞硝酸鹽,是一種對人體有害的物質,它普遍存在於自然界的物質中,比如自然的水源裡。我們的飲食若亞硝酸鹽含量超標,對身體健康的影響很大。現在人們很少會直接飲用自然水,不管是自來水,還是商場裡的包裝水,它們都屬於加工水,經過了國家相關標準的淨化工序,確保其中的有害物質含量不會超標。

然後關於開水中的亞硝酸鹽,正常情況下我們喝的水,除了包裝的礦泉水外,一般都是把水燒開了喝。

所謂千滾水,是指反覆燒開的水,因其在反覆沸騰的過程中,水分蒸發流失,理論上會使亞硝酸鹽濃度增加,但這個效應最高也只能讓亞硝酸鹽濃度達到每升0.1471毫克,比0.2~0.5克的中毒劑量差距還很遠很遠,所以不需要擔心。大家明白了這點後,對於辦公室常用的飲水機裡的水,應該能放心大膽的喝了。

至於隔夜水就更不存在安全問題,上午燒的開水,我們下午能喝,為什麼在同樣的環境下,晚上的開水放到第二天就不能喝了呢?兩者都只是相同的放置了幾個小時,內在不可能發生突變。

所以,不管是反覆燒開的水,還是隔夜的水,它們含有的亞硝酸鹽都不可能超標,從而致使我們中毒或有致癌風險,大家儘可安心飲用。潔淨的淡水是人們賴以生存的寶貴資源,在水資源有限的今天,浪費水的行為是很令人心疼的,我們要儘量避免不必要的浪費。

二、高於65℃的水,要少喝,可能致癌

健康的飲水知識很重要,既然千滾水、隔夜水沒有問題,那麼什麼是需要注意的呢?因為傳統的飲食習慣,中國人特別喜歡喝熱水、熱湯,這點其實應該注意。

專家指出:世衛組織的國際癌症研究機構(IARC)早已將攝氏65度以上的飲品列為2A級致癌物,高熱的飲品無論是白開水、茶水、咖啡,還是熱湯等,它們會燙傷食管,有增加罹患食道癌的風險。但需要說明的是,2A不是確定級,而是可能級,指的是有這樣的可能性。

雖然是可能致癌,我們當然也要儘量避免安全隱患。在我們的日常生活中,是不是很多人經常會對你說「趁熱吃」這樣的話?這時候需要小心飲品的溫度,不要礙於面子直接就喝了。還有就是老傳統中都有「喝開水」的習慣,尤其是年紀大的人們都喜歡喝熱開水,我們應該用科學知識善意提醒他們,經常這樣喝並不好。老的習慣既然是錯誤的,那就應該改正,科學的發展與時俱進,人們的生活方式也在發生著變化,人們的觀念在不斷更新,我們的飲食和養生,要以現代科學知識為指導,不能夠迷信盲從。

那麼我們在喝熱飲、熱湯時,如何判斷什麼樣的溫度是達到了65度呢?不可能隨時拿著溫度計去量吧?其實很簡單,這個溫度大約就是我們覺得燙嘴的溫度,拿起了抿一口「燙嘴」,就應該先放置一會兒。

有時候生活中的常識,大家感覺它是對的,它並不一定對,大家說它是錯的,也不一定都錯。就像本文中的關於千滾水和隔夜水的討論一樣,這需要大家多關注媒體上的正確的健康養生科普。

在最後,需要特別補充的一點是:不要等到口渴了才喝水。原因很簡單,只有當我們的身體已經處於缺水狀態了,我們才能感覺到口渴,這時候喝水身體機能不是為了解渴,而是人體需要水分來參與新陳代謝。我們的身體若長時間處於缺水狀態,會增加血液黏稠度,造成罹患心腦血管疾病的風險,所以我們應該及時給身體補充水分,以保持身體健康活力。

一個成年人身體內的水分佔體重的65%左右,可見水對於人體至關重要。一般來說,成年人一天需要喝水的劑量是2000至2500ml,相當於普通4到5瓶礦泉水的含量。由於我們每天食物中的飯菜、水果等都含有一定量的水分,所以我們實際上真正需要從飲用水裡補充的水分比這個劑量要少。

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