料酒並不是越貴越好，認準瓶身上這行字，不管啥牌子都是好料酒

料酒在我們日常生活中也是常用到的調料，我們國家已經有上千年的使用歷史了，西方國家將威士忌、啤酒、葡萄酒作為料酒在烹飪中使用，中國人用料酒作為專門的烹飪酒，有去腥、解膩、增鮮等作用，主要是用於各種葷菜的烹飪，能夠提高菜品的口感。

超市裡的料酒種類非常多，價格也是從5元到15元左右價格不等，那麼這些料酒都有啥區別？是越貴越好嗎？實際上並不是，只要認準瓶身上這行字，1分鐘學會挑選好料酒。

料酒的執行標準

市面上少數的料酒執行GB/T13662《黃酒》，其他大部分均執行SB/T10416《調味料酒》，在這個標準中，將料酒定義為以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，新增食用鹽（可加入植物香辛料），配製加工而成的液體調味品。在標準中，並無“釀造”和“配製”的區分。

如何挑選好料酒

雖然勾兌料酒和釀造料酒在各項指標上都符合國家標準，但是兩者本質上還是有很大差別的，可以從以下幾個方面來辨別。

1、看配料表

配料表中有“食用酒精”字樣的料酒，一定是勾兌料酒，通常還會有其他一些新增劑，像是穀氨酸鈉、焦糖色等。

配料表中有大米或糯米、水、鹽、香辛料這幾樣外，再沒有其他成分的，通常是釀造料酒。

還有一種料酒，是用黃酒或花雕酒為主料，再新增各種香料、鹽來調製而成的料酒，這種是沒有“食用酒精”新增的，也是比較好的料酒。

2、料酒的酒精度數

料酒的酒精度數應該在10~15度之間，如果低於10度則不要購買，因為如果度數太低，燒菜去腥效果就沒那麼好，另外酒精度數過低的話，也容易變質，因此要加一些新增劑來保證不變質，長時間食用對身體健康不利。

3、要選擇正規廠家的產品

畢竟釀造黃酒或料酒至少要3年的時間，才能達到香氣濃郁、口感醇厚，小作坊不會有這個能力。而酒精配製型料酒只要準備勾兌原料，幾分鐘就可以完成。所以還是要選擇大企業大品牌的料酒吃得才放心。

4、聞味道

釀造黃酒配置的料酒或是釀造料酒，主要以大米或糯米為原料釀造，聞著有醇厚的酒香味，而用酒精勾兌的料酒只有酒精的味道。

料酒的使用

料酒主要用於烹飪葷菜，有去腥提鮮的作用。

1、急火快炒的菜中，要在油熱後放菜品再加料酒。燉煮等菜品，要在燉煮時候再放料酒。

2、清蒸魚或是其他葷菜，需要醃製後再烹飪的，可在醃製的時候加料酒。

3、超市也有蔥姜料酒、陳皮料酒等，這些都是加了其他料的料酒，在烹飪的時候可減少其他調味料的用量。

4、當然料酒作為調料，烹飪的時候也不要放太多，避免酒味太重而影響菜餚本身應有的味道。

總結一下，要想買到好料酒，要選擇正規廠家的產品，看配料表中有大米或糯米、水、鹽、香辛料這幾樣外，再沒有其他成分的，或是用黃酒或花雕酒為主料，再新增各種香料、鹽來調製而成的料酒，配料表中沒有食用酒精或其他新增劑，酒精度數要高於10度的料酒，就可以放心購買。

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