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山藥GI值為75,山藥的熱量為56大卡/100g,每100克山藥含千焦耳234.304千焦卡,蛋白質1.9克,脂肪0.2克,飽和脂肪0.035克,多不飽和脂肪0.087克,單不飽和脂肪0.054克,碳水化合物12.4克,鈉13毫克,鉀318毫克。

在山藥當中雖然含有較高的澱粉含量,但是在山藥當中還含有一定的山藥多糖物質,這種非澱粉多糖的物質,對於體內的消化酶能夠起到一定的抑制作用,不僅僅能夠幫助我們起到提高身體免疫力的作用,同時還能夠幫助我們起到抗腫瘤、抗病毒,以及降低體內血糖的作用,能夠在一定程度上幫助糖友在就餐之後有效控制血糖水平。另外,在山藥這種食物當中,所含有的山藥多糖物質在一定程度上,還能夠幫助我們有效調節糖脂,有效改善胰島素的敏感性。所以對於糖友來說,經常適當的吃點山藥,對我們穩定體內的血糖是有幫助的。

山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖和蛋白質的混合物,對人體有特殊的保健作用,山藥內含脂肪較少,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,保護動脈血管,因而可以防止其過早發生硬化,並且可以使皮下脂肪減少,避免肥胖,是糖友減肥的食療佳品。

雖然糖友通過適當的吃山藥,能夠收穫到很多的好處;但是大家還是要注意,畢竟山藥中含有較高的澱粉,所以糖友在日常飲食中一定要多多注意主食上的轉換。通常來說山藥內的澱粉含量在6、7成左右,它跟我們常見的米麵等主食所含有的澱粉量差不多。所以糖友在吃山藥的時候,需要對等的減少對於其他主食的攝入量。

推薦降糖食譜:玉竹山藥黃瓜湯

材料

玉竹15克,山藥15克,黃瓜100克。

做法

把山藥洗淨,切片,黃瓜洗淨,切成塊。

然後把玉竹、山藥片、黃瓜塊放在鍋內,加入適量的水和食鹽,用武火燒沸,再改用文火煮30分鐘即可,吃山藥、黃瓜,喝湯。

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