提起潮汕地區的魚飯，沒有一個潮汕人不認識，而且幾乎大部分潮汕人都愛吃魚飯。

看到魚飯，外地人都會以為和豬腳飯一樣把魚作為下飯菜，或者是用魚炒飯。其實，與老婆餅一樣，潮汕地區的魚飯並沒有飯。潮汕的魚飯是海魚的一種烹調方法，或者說是海魚的保鮮辦法。

在古代，人們出海捕魚要很長的時間。當時的漁民沒有冷凍技術，海魚很容易變質。為了保證海魚的鮮甜，漁民在不斷探索與實踐中發明把海魚煮後再保存的辦法。在潮汕地區的揭陽市，人們習慣把魚飯又稱為熟魚，就是因為漁民已經把海魚煮熟了的原因。

潮汕人把這種煮熟了的海魚稱為魚飯還有一個原因，那就是因為這種煮熟了的海魚能保證魚的鮮甜，所以人們喜歡吃魚，把它當成飯一樣吃。

現在市場到處都有賣魚飯，網上買也很方便。

有的人雖然喜歡吃魚飯，但怕外面賣的熟魚不衛生而不敢吃（如果把熟魚重新烹調一次，就沒有那麼鮮甜了）。下面“潮汕愛潮汕”便與大家聊聊如何在家裡烹調魚飯。

巴浪（在這裡潮州音發：[lang6 朗]，而不是第七聲）魚（有的人稱為巴魚）是魚飯最常見的一種。我們就以它為例，自己在家烹調魚飯。

1、將巴浪魚洗乾淨，擺盤。這裡要注意：不用將巴浪魚剖腹去內臟。

2、撒上鹽粉。如果怕腥，可以在魚身及周圍放一些薑片。

3、蓋上一些青菜，最好用大白菜、娃娃菜。這樣既能讓魚身更好看，又能增加熟魚的鮮甜。這裡要注意：不用加糖。

4、冷水上鍋蒸。水燒開後改為中小火，八分鐘左右便可熄火，再燜一下就可以了。如果魚特別大，就多蒸幾分鐘。打開鍋後，我們可以發現魚身完整，魚肉鮮嫩。但如果這時候吃用，會發現魚肉比較軟，沒有外面賣的那樣好吃。

5、等冷卻後，把魚放入冰箱保鮮二個小時以上。魚飯就做好了。

一般的熟魚都是用海魚做成的。如果不喜歡吃海魚，或身體問題不能吃海魚，但又想吃熟魚該怎麼辦？其實我們也可以把淡水魚按上面的方法烹調（淡水魚要去內臟、切成段），同樣能吃出魚飯的味道來。

大家有空試試吧！自己烹調出來的熟魚不但衛生、好吃，還有成就感。

___________________________

#美食#