豬蹄很多人都喜歡吃，香糯軟嫩，吃起來別有一番風味。豬蹄還富含高原蛋白，尤其受到女性朋友的喜愛。不過大部分人買豬蹄回來不是做紅燒豬蹄，就是做滷豬蹄，又或者是燉湯。

雖說眾人口味不同，但是同樣的做法吃久了也會膩，因此，今天就給大家分享另外一種做法，讓你對豬蹄愛不釋手。

選豬蹄也很有講究，肉少骨頭多或者是筋少皮厚的都不太好，不是難啃就是太油膩，所以在選擇豬蹄的時候一定要看蹄筋，蹄筋多肉也多的才好吃，軟糯Q彈又有嚼勁。

今天教大家做一道香辣剁椒豬蹄，蒸上4個小時，豬蹄變得又香又糯又滑，好吃不油膩。

買回來的豬蹄處理乾淨放入高壓鍋中壓，之後再撈出豬蹄上蒸鍋蒸上4個小時，4個小時之後豬蹄就會變得軟糯無比，入口即化，還容易消化，配上香辣酸爽的剁椒醬美味又養顏，吃起來一點也不膩，下面就跟著我一起製作這道美食吧！

【準備食材】

前豬蹄兩個

【替他調料】

食鹽、食用油、味精、雞精、香葉、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、白糖、米醋、料酒、生抽、白豆、剁椒

【製作流程】

一 處理豬蹄

對於豬蹄的選擇，有條件的朋友可以選擇高山散養的土豬前豬蹄，這種豬蹄肉厚筋多，外表皮上的毛也很容易處理。

將買回來的豬蹄放在燃氣灶上燒一下，再用刀刮一下，再用水一衝，豬蹄表皮上的毛就能輕鬆去掉了。處理乾淨的豬蹄切成4釐米左右的小塊，切好的豬蹄再次用水沖洗，除掉血水，這樣豬蹄就不會有腥味了。

二 壓煮豬蹄

高壓鍋加入適量清水，先用大火將水燒開再調中火，切好的豬蹄放入開水中，等到水面上浮出些許泡沫後，用勺子將其撈出，之後再將豬蹄撈出來。

撈出來的豬蹄用水清洗，把豬蹄內部不易清洗的髒東西和油膩物質沖洗乾淨，這樣做出來的豬蹄才不會有油膩感。

將高壓鍋中的水倒掉清洗乾淨，將沖洗乾淨的豬蹄放入高壓鍋，再加入食鹽5克，切好的辣椒段5克、香葉3克、花椒3克、蔥10克、姜20克、雞精10克、生抽10克、料酒50克、大料5克，蓋上鍋蓋煮上10-15分鐘。

三 上蒸鍋蒸煮

高壓鍋煮好的豬蹄取出來，放在不鏽鋼盆中，將提前準備好的白豆100克泡入水中，泡好之後的白豆撒入裝著豬蹄的不鏽鋼盆中，在一起上蒸鍋蒸煮4個小時，這樣白豆的味道就能充分滲入豬蹄當中。

四 處理剁椒

將準備好的剁椒（300克）放入比較細的漏勺中，用清水沖洗幾遍，除去剁椒中的鹽分。鍋中放入適量食用油，起鍋燒火至六成熱，放入蔥薑蒜末各100克，再倒入剁椒，小火慢炒，撒上食鹽、生抽、白糖、尾淨、醋等調料，大約翻炒兩遍之後關火。

炒好的剁椒均勻倒在豬蹄上，再撒上蔥花入味兒，一道香辣跺腳豬蹄就做好了。

這樣的豬蹄香辣可口，酸爽開胃，一點也不油膩，再配上一款優質純糧酒，比如老白汾，又或者是秉衡的故事，剁椒豬蹄配白酒那簡直就是絕配。

老白汾是不僅是山西名酒，還是中國的傳統名酒，清香純正，有這道香辣豬蹄當下酒菜，簡直就是老酒友和吃貨的天堂。

除了老白汾之外，秉衡的故事也很不錯，它是一款大麴坤沙醬酒，醬酒配上香辣剁椒豬蹄也很不錯，桌上擺著一盤香辣剁椒豬蹄，面前擺上一杯醬香酒，人間享受也不過如此。

濃郁的醬香味伴著淡淡的陳香，綿柔醇厚的酒水在口中盤旋，略微帶點酸味，生津可口，一口下嚥之後，喉嚨處還有回甘，這個時候在吃一口豬蹄，香糯綿軟，入口即化。

寫到最後：

1 豬蹄一定要選擇土豬前蹄，處理豬蹄的時候很關鍵，要不然豬蹄吃著就會有異味。

2 高壓鍋煮豬蹄的時候時間不要太長，要不然豬蹄就被煮爛了，因為後面還要上蒸鍋蒸4個小時。

3 吃不了辣的朋友可以用圓椒或者是甜度比較低的辣椒代替。