國慶假期，在家中品讀黃磊的《炊煙食客》，透過每篇文章對江南美食細膩的描寫，不僅激起了品嚐這些美味的慾望，也體驗到了江南歷史文化的厚重。

1.菱角菜和香菱

菱角是一種江南的水生植物，一般生長在開闊的池塘裡，安靜羞怯地開著紫色的小花。將菱角的藤蔓從水中拽出，便可以找到菱角的果實。

菱角菜

菱角菜是江南一道不起眼的小菜，在物質豐裕的今天則更是很少被人想起。只是在臘月裡，人們將大魚大肉吃膩的時候，才將醃製封壇的菱角菜取出來調劑胃口。

作者由菱角菜的特性，自然想起了《紅樓夢》當中的香菱。

香菱原名甄英蓮，是甄士隱的女兒，三歲那年元宵，在看社火花燈時，因家奴霍啟（禍起）看護不當而被人販子拐走。養大後幾乎同時被賣給小財主馮淵（逢冤）和薛蟠，因而起了爭執。但是馮薛兩人都是要人不要錢的主，最終薛蟠打死了馮淵，把香菱納為小妾。

香菱是寶釵為她取的名字。她生得嫋娜纖巧，做人行事溫柔安靜，還很有才氣，作得一手好詩。因此薛蟠的正妻夏金桂非常嫉妒她，為她改名為秋菱，還想盡辦法折磨她，使她險遭謀害。香菱最終死於難產。

《紅樓夢》中的香菱

作者感慨道：“在沒有被拐之前，她是蓮，那是水中翹楚，是其他植物仰望的公主。被拐之後，家世方位皆忘，彷佛一個無根之人，失去了根基，在水中漂浮。依然是美的，卻楚楚可憐，讓人嘆息。”

2.黴乾菜與曬秋

提起黴乾菜，我們會不由自主地想起那道好吃的黴乾菜扣肉。做法並不複雜，但極其講究。

黴乾菜扣肉

將五花肉煮熟，肉皮一面抹上醬油，放入油鍋炸至肉皮發泡，然後切片碼放在碗中。黴乾菜泡好切碎放到五花肉上面壓實，放入用料酒、老抽、蜂蜜、食鹽等調製的湯料，將碗放入蒸鍋上一個小時，一道美味可口的黴乾菜扣肉就做好了。

黴乾菜是江南人在曬秋時精製而成的。

所謂曬秋，就是將成熟的農作物曬乾，做成特製的食品。因此，曬秋並不都在秋天，只是秋天是豐收的季節，物種豐富，顏色多彩。秋天曬農作物，葷的素的、紅的綠的，各種顏色應有盡有，就使得曬秋充滿了一種歡樂喜慶的氣氛。

黴乾菜

將新鮮的雪裡蕻剔去老葉，曬上兩三天直至發蔫，放入鍋中蒸透，燜上一夜，拿出來再曬一次，如此反覆三蒸三曬。在這個反覆蒸曬的過程中，黴乾菜特有的味道逐步生成並越來越濃，越來越香，再撒上鹽揉搓，直至鹽分完全滲透，就可以裝袋封存了。

這道獨特的美味，就是這樣製成的，幾乎把江南所有制作鹹貨的方式都用上了。你看過之後，是不是也想親自做一道美味的黴乾菜扣肉呢？

3.一品鍋與團圓桌

一品鍋是一道徽州菜，通常在過年團圓的時候吃。

徽州人有經商的傳統，男人常年離家，在他鄉顛沛流離。徽州女人在家中等候於青磚黛瓦、煙雨濛濛之中。自分開之日，便留下一份承諾給夫君，同時叮囑男人不要忘記自己，早日返回家鄉。

徽州人的團圓飯

在徽州人的家中，深宅大院之內，便能看到一扇圓桌一分為二。一半置於堂屋一旁，靠牆擺著；另一半用於平時吃飯和生活起居。只等男人回來才能合二為一。那時桌子終於成為一個圓形，就是“團圓桌”。一家人得以團圓，吃“團圓飯”。

一品鍋就是最傳統的“團圓飯”。

取一口大小適中的鍋，將菜一層層疊放上去。最下面白菜打底，寓意“百財”；再往上是粉絲，粉絲長長不斷，寓意長命百歲；再上面是蛋餃配鵪鶉蛋，二者交相輝映，便是金銀元寶，寓意富貴鍋中來；再往上是黃花菜搭配滷好的雞胗、豬肚、肥腸；最上面是雞肉或是滷好的豬頭高高頂在上面。

最後在鍋中澆上熬製許久的雞湯，要熬到骨頭都化到湯汁裡，濃稠如同牛奶一般。再用炭火將“一品鍋”慢慢煨上近一個小時方可上桌。

一品鍋

從“一品鍋”的製作過程可以看得出，其中凝聚了多少濃濃的情感和美好的祝福，實在是鎖住家人的一份牽掛。吃這道菜是徽州人過年的重頭戲，久別在外的人都回來了，團團圓圓一家人，個個臉上洋溢著幸福的笑容。一家人在“一品鍋”裡擁抱，便再也不分開了。