“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。可見，蘿蔔不僅可以通過減肥使人身體輕捷矯健，還有美容、令皮膚細膩的功效。現代研究表明：蘿蔔含葡萄糖、蔗糖、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素、微量元素，能有規律地使腸管緊張度增高、腸蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝及廢物的排出，不用節食而達到節食的功效。

俗話說：“蘿蔔豆腐雖賤，山珍海味不換”，蘿蔔價格雖低廉，但營養價值很高，是大眾人群的養生食品。

蘿蔔富含葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、粗纖維、維生素C、維生素A、B族維生素以及鈣、磷、鐵等營養素。據測定，每100克白蘿蔔中，含水分91.4克，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，灰分0.6克，碳水化合物3克，粗纖維1克，胡蘿蔔素0.02毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸21毫克，鈣36毫克，鉀173毫克，鈉61.8毫克，鎂16毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，錳0.09毫克，鋅0.3毫克，銅0.04毫克，硒0.61微克，尼克酸0.3毫克。

【辣炒蘿蔔乾】

材料：蘿蔔乾200克，毛豆仁50克。蒜3粒，蔥1根，紅辣椒1個，糖2小匙，醬油1小匙，香油少許，植物油30克。

做法：1.蘿蔔乾泡水，洗淨，撈出瀝乾切丁；蒜去皮，蔥、紅辣椒洗淨，均切末。

2.鍋內放入少許植物油燒熱，爆香紅辣椒及蒜，放蘿蔔乾、毛豆仁，蔥及糖、醬油、香油炒香即可。

【辣拌蘿蔔乾】

材料：紅皮蘿蔔500克。紅幹辣椒末10克，香油1小匙，植物油4小匙，醬油1大匙，醋、白糖各2小匙，精鹽4小匙，味精1小匙。

做法：1.把蘿蔔切成絲，曬成蘿蔔絲幹；紅幹辣椒末放入小碗，洗淨，瀝去水。

2.鍋入植物油燒熱，關火，下入紅幹辣椒末炒勻、炸香。

3.把蘿蔔絲乾洗淨，擠幹水，放入大瓷碗內，加入醬油、醋、白糖、精鹽，味精，淋入辣椒油、香油，拌勻，醃漬1小時左右即成。

【辣醃蘿蔔條】

材料：青皮蘿蔔1000克，精鹽6大匙，辣椒50克，味精1小匙，紅油3大匙，料酒2小匙，白糖1大匙，薑絲、蒜泥各適量。

做法：1.將蘿蔔切成4釐米長、1釐米寬、1釐米厚的條。

2.將蘿蔔條裝入壇內，層層撒上精鹽，醃24小時取出，壓淨滲出的水分。

3.將壓好的蘿蔔條裝入容器中，加上辣椒粉、味精、紅油、料酒、白糖、薑絲、蒜泥拌均，醃製3小時即可食用。

【醬油泡蘿蔔皮】

材料：心裡美蘿蔔皮400克。辣椒油4小匙，香油2小匙，海鮮醬油3大匙，芥末油2小匙，精鹽、味精、白糖各4小匙。

做法：1.把蘿蔔皮洗淨，切成菱形小塊，放入大瓷碗中，加入精鹽13克拌勻，醃漬30分鐘，取出，瀝去水。

2.把辣椒油、香油、海鮮醬油、芥末油均放入小碗中，加入味精和白糖各20克，調勻成味汁。

3.把蘿蔔皮塊放入盤內，澆上味汁，點綴，上桌即可。

【蝦米蘿蔔絲湯】

材料：白蘿蔔200克，蝦米適量。精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

做法：1.先將白蘿蔔去皮，然後用清水洗乾淨，切成粗細均勻的細絲；蝦米用清水洗淨，撈出瀝乾水分備用。

2.取乾淨炒鍋置於火上，注入清湯，然後放入蝦米煮出味，再下入切好的蘿蔔絲煮至軟爛，最後加入精鹽、味精、胡椒粉，淋入香油即成。

【奶汁燉蘿蔔】

材料：蘿蔔500克，牛奶100克。豬油5小匙，雞湯500克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，香菜1/2小匙。

做法：1.將蘿蔔洗淨去皮，先切成段，再用刀切成2釐米見方的方丁，用開水燙透撈出，用涼水投涼，控淨水分。

2.炒鍋內加油燒熱，放入雞湯、精鹽、料酒、蘿蔔塊，待蘿蔔塊煮熟後再放入牛奶，見湯微開，放入味精，淋上香油撒上香菜，出鍋即可。

【蘿蔔煮肉丸】

材料：蘿蔔400克，豬肉150克，雞蛋1/2個。植物油30克，醬油、料酒各1大匙，精鹽、白糖各1小匙.蔥、薑末(塊)共15克，澱粉適量，清湯400克，雞精25小匙。

做法：1.將豬肉剁碎，加入蔥、薑末，適量醬油、精鹽、料酒、清湯、澱粉、雞精，調勻；蘿蔔切片。

2.鍋中放底油，燒熱時用蔥、姜塊炸鍋，放蘿蔔片煸炒，加餘下的調料，添湯，將肉餡做成肉丸放在蘿蔔上，小火慢煮至成熟，用少量澱粉加水調勻勾芡，淋明油即成。

【蘿蔔乾炒臘肉】

材料：臘肉300克，蘿蔔乾50克。植物油20克，料酒5克，精鹽3克，醬油5克，幹樹椒10克，蒜苗5克，蒜瓣10克，雞精5克。

做法：1.將蘿蔔乾用溫水泡至變軟，撈出擠幹，切段；臘肉切薄片,幹樹辣椒、蒜苗切段。

2.鍋留底油燒熱，放入臘肉，炒肥肉呈透明狀時，盛出。

3.鍋留底油燒熱，放入幹樹椒段、蒜苗翻炒，蘿蔔乾翻炒幾下，加入臘肉、加精鹽、料酒、醬油、雞精翻炒均勻，裝盤即可。

【小提示】

蘿蔔生吃效果會更好。如果幼兒怕辣，最好選擇那些色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿蔔。蘿蔔除了可食用外，還可以利用其形美色豔的優點，製成賞心悅目的雕花，不但可以刺激食慾，還可以美化生活。