海味雙蒸

食材&配料：

蟶子、目魚片、薑末、蔥末、蒜末、青紅椒粒、燒至、生粉

做法：

1.蟶子清洗乾淨後用溫水焯水至定型，撈出後取肉吸乾水分備用。

2.目魚切成薄片，拍上生粉後把蟶子肉緊緊包裹在一起。

3.起鍋燒熱油，油溫六成熱，把做好的生胚炸至表皮乾硬。

4.留底油，爆香料頭倒入燒汁，放入炸好的雙珍收汁入味即可。

香焗鱸鰻

食材&配料：

萵筍、千張、羊耳菌、姜、蒜頭、蔥頭、京蔥、洋蔥、幹辣椒、香菜、蒸魚豉油、辣鮮露、野山椒、生抽、花椒油、蠔油、雞粉、糖、蒜辣醬

做法：

1.水中加入蒜頭、蔥頭、洋蔥、京蔥、幹辣椒、香菜、野山椒、蒸魚豉油、辣鮮露、生抽燒開小火煲1.5小時，過濾出汁，加入蠔油、雞粉、糖、花椒油調味勾芡，做成醬汁備用。

2.鱸鰻宰殺乾淨後切成厚圈，放入蔥姜、料酒、鹽、雞粉醃製入底味。

3.淨鍋下入姜、蒜頭、蔥頭炒香，放入飛水後的萵筍、千張、羊耳菌。

4.吸乾鱸鰻的水分拍上生粉，擺在上面，淋入做好的醬汁、蒜辣醬燒開蓋上蓋子大火焗3.5分鐘，最後撒入香菜梗、紅椒絲即可。

板栗燒花菇

食材&配料：

小花菇、糖水板栗、蠔油、老抽、雞汁、香油

做法：

1.小花菇浸泡漲發後剪掉根部，擠幹水分備用。

2.鍋中加入豬油、肉片、蔥姜炒香，放入花菇、香葉、桂皮翻炒均勻，加入糖、生抽、醬油、雞汁、蠔油、糖調味，小火燉20分鐘直至入味。

3.板栗焯水，小花菇焯水，倒入步驟2中，加入高湯、蔥油小火燒2分鐘，勾芡出鍋裝盤即可。