立秋中午與早晚的溫差變化非常大，中午的溫度可以達到30多度，但是早上和晚上的溫度可能只有20度左右，這也造成了換季很多人都會感冒。立秋以後很多蔬菜都開始成熟，這個時候的蔬菜品種非常多，價格也比較便宜。尤其是茄子，非常新鮮，1塊錢就可以買到一斤，多買一些回家做成茄子卷肉，非常好吃。

茄子很多人都喜歡吃，因為茄子具有豐富的蛋白質、維生素、纖維素，並且茄子還具有一定的抗氧化物質，對於保護皮膚、延緩衰老有很大作用。不過茄子是一種比較吸油的蔬菜，需要加較多的油才會比較好吃，所以五花肉與茄子成為了絕佳的搭配。今天就教大家如何用茄子與五花肉做成茄子肉卷，不僅顏值高，味道也非常好吃，現在就一起來看看具體做法吧。

將五花肉用清水沖洗乾淨，這裡建議大家多清洗幾遍，這樣能夠將五花肉中的血水徹底沖洗乾淨，接著將洗乾淨的五花肉放在案板上，用到將五花肉切成肉末，然後加入適量鹽、雞精、香油、生抽、食用油，再加入一個雞蛋，然後用手抓拌均勻，讓各種調料能夠充分融合到五花肉中，接著加入一些蔥花，蓋上一層保鮮膜，讓肉餡能夠充分融合調料的味道，這樣做出來的肉餡會更好吃。

將茄子清洗乾淨，然後控幹水分放在案板上，接著將茄子根部去掉，然後使用削皮器把茄子切成較薄的茄子片，這裡大家需要注意，千萬不要過於用力，否則茄子片有可能會斷掉，這樣做出來的茄子肉卷就沒有那麼好吃了。

接著將茄子片平鋪在案板上，然後取適量的肉餡鋪到茄子片上，接著抓住茄子片的一頭慢慢捲起來，這樣茄子肉卷胚就做好了，然後一次類推，將所有的肉餡都用茄子片捲起來。接著準備一個碗，按照1:1的比例加入麵粉與澱粉，然後再加入一個雞蛋、適量鹽攪拌均勻。

起鍋燒油，油溫燒至5成熟，用筷子把茄子肉卷胚放入碗中裹上一層面糊，然後放到鍋中炸制，這裡注意不要急著翻面，如果急於翻面會導致茄子肉卷散開，等到炸定型以後再去翻面，炸到兩面金黃就可以控油撈出了。

為了讓茄子肉卷更好吃，起鍋燒油，油溫燒至8成熟後將茄子肉卷再次倒入油鍋復炸，這次不用炸太久，只需要炸1分鐘左右即可，這樣能夠讓茄子肉卷外邊更加酥脆，同時也能夠確保做到外酥裡嫩，實在是太好吃了，讓人根本無法拒絕。

茄子肉卷老人小孩都喜歡吃，尤其是小孩子，對於這種炸制的食物根本無法拒絕，每天都鬧著要吃，學會了多做給家人吃，絕對讓家人讚不絕口。這樣做出來的茄子鮮香不油膩，吃再多也不怕。