小時候和蘇媽上街，還沒到蛋糕店門口呢，遠遠地就能聞到脆皮蛋糕的香味~

碰上這種新鮮出爐的小蛋糕，簡直就是轉角遇到愛！

蘇媽也是刀子嘴豆腐心，總一邊唸叨我，一邊掏錢給我買。

老闆動作麻利，順手一夾，一大排小蛋糕就像長了翅膀，飛進托盤裡安靜躺好，冒著迷人的香氣~

可惜現在做這種蛋糕的店家少，已經很久沒吃到過了。

還好味道我還記得，不現在天就來複刻一下吧~

做這款小蛋糕，其實很方便，不需要加水和油，溼度更低，糖分才更容易焦化，好形成脆皮。

不需要分離蛋黃和蛋清，直接全蛋打發，然後在雞蛋糊裡篩入麵粉，攪拌均勻就可以倒入模具烘烤了。真的是超級簡單！

我這次做了經典原味~

喜歡夾心的寶寶，也可以在中間加一些葡萄乾、蔓越莓幹之類的，只要你願意，甚至還可以加芝士片~

雖說是無水無油小蛋糕，但模具上還是要刷上一層油的，方便脫模，可千萬千萬不要忘了！

脆皮蛋糕

>>>制 作 時 間<<<

25分鐘

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

低筋麵粉 50克

雞蛋 2個 / 細砂糖 40克

芝麻 適量 / 黃油 5克 （刷模具用）

>>>制 作 過 程<<<

1、把兩個雞蛋磕入無水無油的大碗中，加入40g糖

2、用打蛋器將雞蛋打發至細膩無大泡，畫8字紋路不會輕易消失

3、篩入50g低筋麵粉，攪拌均勻成細膩的蛋糕糊

4、將蛋糕糊倒入裱花袋中

5、將黃油融化，均勻刷在模具上，也可刷其他食用油

6、將蛋糕糊擠入模具中，約七八分滿。然後表面撒上芝麻~

7、放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤20分鐘

無水無油的脆皮蛋糕就做好啦！

狠狠一嗅空氣裡瀰漫的的香味，沒錯，當年就是這個味道，迷得我走不動路。這麼多年過去了，我仍然為它著迷。

被烤的金黃的小蛋糕，上面撒了一層點綴的芝麻，不甚規則的邊緣，顯出它不受拘束的氣質。

咬上一口，濃郁的蛋香味像煙花一樣，在口腔裡炸開。

蛋糕外酥裡嫩，綿軟而不失嚼勁，表面的芝麻，更是為它增添了縷縷清香。吃完一個才想起得感嘆一句：爺青回~

老家那個蛋糕店已搬走多年，但我每次路過那個街角，還是會下意識的多看一眼。

可能很多童年美食都是這樣，沒注意就不見了身影。只能在心裡默默的期待著下一次偶然的相遇。

或許某天閒逛時，它又會不經意地出現。

那時我一定會多買上一點，吃之前和它打個招呼：好久不見~