前言：鮁魚怎麼做才好吃？大廚教你做茄汁酥鮁魚，骨酥肉爛，入味還不腥，當下酒菜最合適不過了，不過也很下飯。下酒又下飯的美食，很難不讓人心動呀

大家好，今天給大家分享一道連骨頭都能吃的茄汁兒酥鮁魚，骨酥肉爛，學會這種方法可以用來酥鯽魚，黃魚，鮁魚，吃魚不用吐骨頭，比買的罐頭魚乾淨好吃多了。話不多說，接下來我們開始操作。鮁魚是我小時候經常吃，也是唯一能吃得起的海鮮。這種青苔吧，非常便宜，十塊錢就能買兩三斤，雖然這種魚腥味比較大，但是做好了也是非常好吃的。首先用剪刀沿著腹部剪開，去掉腮部和內臟，用流動的清水把魚肚子裡面清洗乾淨，尤其是裡面的血線給黑膜一定要洗淨，這兩個部位非常腥。

處理好以後，於是兩側改一字花刀，刀口稍微淺一點，刀口太深酥的時候容易碎。改好刀的魚放入盆中，傷口上撒少許鹽，胡椒粉，蔥姜，黃酒或者料酒，用我的左手把蔥薑蒜出汁水，提前醃製半個小時左右，利用這個時間，我們準備小料，準備少許薑片，蔥段，大蒜稍微多放一點，用刀輕輕地拍暈拍暈即可，不用作廢。鮁魚的腥味比較大，所以我們必須多放一點小料。放幾個幹辣椒，十幾粒花椒，兩片香葉，一塊桂皮，一顆八角，再放入一小勺孜然，這些小料可以有效地去腥增香。再準備一個醬汁，碗中放入三小勺番茄醬，一大勺白醋約50克， 50克白糖，半勺米醋或者陳醋，半勺生抽醬油。

醃好的魚用乾淨的毛巾或者廚房用紙擦乾表面的水分，這樣煎魚就不會濺油，不會粘鍋。起鍋，鍋燒空氣，先把鍋徹底燒熱，燒至冒煙以後放入一小勺油。酒店做的話都是直接用油炸，家裡面做我們就煎一下，煎魚的時候油稍微多放一點，煎魚這一步也可以有效地去腥，油少的話效果達不到。油熱以後，把魚放入鍋中，擺好隊形，一個一個來，剛開始放進去先不要翻動，否則會破皮。一分鐘以後堅持定型，再晃動鍋，使魚受熱均勻。家庭小灶煎魚，全程開中火，煎好一面趁其不備翻過來煎另一面。安全第一，不要糊到臉上，這鍋裡邊是油，可不是水。也可以用鏟子把魚翻過身來，把魚身兩側煎至兩面金黃。煎好以後，把魚盛入盤中，煎魚的油可就不能要了，腥味非常大。準備一口高壓鍋，底部墊上一個篦子，煎好的魚整整齊齊地碼入鍋中。

接下來我們做一個無情料汁。鍋中放入一小勺豬油，油熱以後放入準備好的小料煸炒出香味。把小料煸炒至微微發黃，炒香以後倒入剛才調好的醬汁，繼續開中火把醬炒香，炒至油醬分離的狀態，插好以後，油呈紅色，非常漂亮，這就是不辣的紅油。然後根據魚的多少加入清水，水不要太多，稍微沒過魚就可以了。開大火燒開鍋，開始調味，放入三小勺鹽，一小勺雞精，少許胡椒粉，少許蠔油，關火，放入少許高度白酒，放白酒可以去腥增香。兌好的料汁倒入高壓鍋中，濾出來的蔥姜小料不要扔掉，放到鍋的一邊，上面再蓋上一個蓋子或者盤子，這樣可以把魚全部壓在湯汁裡面，防止魚逃跑。放到火上，開大火上氣，上氣以後再改開中火，壓20分鐘左右， 20分鐘以後關火，在鍋中燜，自然晾涼，燜三四個小時更入味。

總結：用這種方法壓得鮁魚骨頭都是酥的，老人孩子都能吃。最後再澆上濃濃的湯汁，一道骨酥肉爛的茄汁酥鮁魚就做好了。這種方法可以商用，同樣的方法也可以搜鯽魚，搜黃花魚，味道都嗷嗷香，喜歡吃魚的同學可以試著做一下。