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煮凍餃子,直接下鍋是大錯!餃子館教你一招,不開裂不破皮,好吃

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『煮凍餃子,直接下鍋是大錯!餃子館教你一招,不開裂不破皮,好吃!』

餃子,也叫角子,原名是“嬌耳”,是一種漢族傳統美食,歷史非常悠久,距今有一千八百多年了。因為餃子寓意“福祿吉祥”,所以逢年過節中中國人都有吃餃子的習慣,比如在北方,無論是端午中秋,還是秋分冬至,都要煮一鍋餃子。

餃子的做法簡單,擀好皮、拌好餡就行了。常見的餃子皮都是冷水和的死麵皮,很多地方也有用燙麵、發麵擀皮的。餃子餡可葷可素,可鹹可甜,可根據個人的口味變換食材。

就算餃子包得再好,不會煮也不行,很多人煮餃子都會粘鍋、破皮,不好看也不好吃。

很多人都怕煮凍餃子,一下鍋就破,這都是沒掌握正確的方法。十一期間,我和家人在景區的一家餃子館吃餃子,餃子館都是現包現煮的,但由於當時人很多,老闆根本包不過來,就把之前包的凍餃子拿出來煮。

老闆煮的凍餃子,和現包餃子一樣好吃,不粘鍋也不破皮,有什麼技巧呢?等到不忙時,我問了問老闆,老闆人很好,他告訴了我幾點經驗,今天分享給大家。

【餃子不破皮的祕訣】

一、麵粉

麵粉有低筋、中筋、高筋3種,筋性越強,麵粉的韌性也越強,擀皮就不會破,所以儘量用中筋、高筋麵粉,不要用低筋粉,很容易破皮的。

二、和麵

很多人擀皮和麵,就是麵粉加水,老闆告訴我,麵粉里加入適量鹽,打入一個雞蛋,能更好地增加麵粉的筋性,餃子皮更加筋道。和好面後不要馬上擀,應該蓋上蓋子醒面半小時,麵糰更柔軟,更好擀,也不粘鍋、不破皮,爽滑有彈性。

記住這2個技巧,保證餃子不會破皮。 那凍餃子怎麼煮才能不破皮呢,像現包餃子一樣好吃呢?老闆告訴了我祕訣,快來學學吧。

三、煮餃子

①煮餃子時,不管是現包的還是冷凍的,水一定要多。水面寬,餃子才不會粘連,減少破皮的機率。水裡加入一勺鹽,可以防止餃子破皮,而且口感更加筋道爽滑。

②凍餃子不要直接下鍋煮,自然解凍5分鐘,然後再煮,就能防止開裂、破皮。

④鍋燒開後,要倒入一碗冷水,可以防止溢鍋,而且餃子受熱更均勻。通常要點2次冷水,煮3開,不管素餃子還是肉餃子都基本熟了,用鏟子輕輕推動,防止餃子沉底粘鍋。

這就是餃子館煮凍餃子的方法,雖然很簡單,但很多人都忽略了一些小細節,比如一勺鹽、一碗冷水,才讓餃子破皮、粘鍋。

無論煮啥餃子,記住一點,就是水多餃子少,保證不粘鍋、不破皮,切記一鍋不要煮太多,太擠的話餃子浮不起來,就很容易粘鍋了。

用這個方法煮凍餃子,口感爽滑筋道,和現包餃子一樣好吃,不開裂、不粘鍋、不破皮,喜歡吃餃子的一定要記住。

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