大家好，我是煙臺的王姐。今日立秋吃餃子，立馬感覺到了絲絲涼意，煙臺是個海濱城市，夏天本來就很短，一夏天下來，家裡的空調開不了三五天，有沒有羨慕的。

說起餃子，很多80後90後都有些頭疼，最不願意動手和麵了，要麼買速凍餃子，要麼買餃子皮圖省事，但是這種餃子吃起來口感真是恭維不起，最好的餡也讓我沒有食慾。現在各種電視劇都在給速凍餃子做廣告，你家還在吃速凍餃子嗎？對山東媳婦來說，包個餃子就是很簡單的飯食了，半個多小時就可以搞定，恨不得天天吃餃子、包子的，有愛吃的朋友記得關注我，王姐發文最多的就是包餃子、包子了。今天王姐就來說說和麵這件事，不知道從什麼時候起，大家都學會了麵粉里加鹽，各種說法都有，其實餃子該破皮還是破皮了。我把最營養有效的方法今天分享給大家 。

包餃子和麵，加鹽是大錯！換成這個，不用沾手，餃子不破皮更營養！和麵時，學會這一招，就能做到面光，手光，盆光！首先，找準備面盆，注意面盆必須是乾的，不能用剛刷乾淨的盆，在用之前保證面盆就是乾的，加入乾麵粉。不需要加鹽，要換成什麼呢，這是大家最關心的問題。那就是菜汁和雞蛋！一般包餃子都是用菜包，像大白菜，菠菜，小瓜和薺菜等，這些菜用之前都需要擠幹水才能調餡，那麼擠出來的菜汁你都直接丟了嗎？大錯特錯！這是菜汁才是蔬菜裡的精華了，比肉更有營養，一定要記得擠出來留著調面時備用，而且色香味營養俱全。再準備二個雞蛋，過濾出蛋清，這才是餃子不破皮更好吃最有效的方法，能增加麵粉的筋性，而且讓餃子在鍋裡更耐煮不破肚。還有一點也很重要就是用冷水調面，有人喜歡用溫水和熱水，都不對，冷水會讓餃子皮更加有韌性，遇到熱水不變形。

具體方法如下：幹盆中加入乾麵粉，再加入雞蛋清，用筷子攪拌一下，再加入菜汁，如果沒有菜汁就加入冷水，注意要逐次加入，一邊加水一邊攪拌，攪拌至麵粉都變成粘連的麵疙瘩，如圖狀。

這時再下手，把麵疙瘩揉起來，盆底灑一些乾麵粉，這樣揉的時候手上也不會沾上面筋。盆上有粘面的地方用大面團搓一下就粘起來了，這種方法能很快的做到手光，盆光。麵糰這時候看起來不太光滑也沒事，揉好後蓋上保鮮膜醒面半小時以上，這個過程必須不能少的，否則不管加什麼也起不了作用，麵粉有很大的自溶性，經過醒發的面才會耐煮不破。而且醒好的面再一揉會變得非常光滑有筋性了。

大家來看看我前天揉的菠菜麵糰，用它包餃子，做麵條都很好吃還有營養。我今天的方法你學會了嗎，和麵別再加鹽了，換這種方法，更省事還好吃，趕緊來試試吧。

宣告：本圖文由王姐本人所做，嚴禁盜用！