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大家好!(#^.^#)!

今天我將和大家分享的是一道冬瓜製作的菜品——回鍋冬瓜,希望大家能夠喜歡!

說起回鍋冬瓜,大家或許會愣一愣,但說起回鍋肉,大家肯定都不陌生。

沒錯,這就是一道仿製菜。

其實在之前的文章中,我也用“香乾”做過一次仿回鍋肉,之所以這次又用冬瓜來一回,完全是因為我冬瓜買的有點多。(*^▽^*)

用來做湯剩了不少,在冰箱裡放了兩天,時間實在有點長,於是想著不能浪費的原則,就變著法的來了這麼一道菜。

您可別看這道菜食材簡單,味道寡淡,可經過一番改刀折騰,以及烹製調味,成菜後我嚐了嚐,還確實不錯。

只要掌握好幾個關鍵點,以後再有冬瓜剩料,就不愁菜品單一了。除了做湯,還能炒個回鍋冬瓜嚐嚐!

那麼,下面就開始準備食材:

冬瓜

調味:蔥薑蒜、豆瓣醬、豆豉(沒有可不放,或用“老乾媽”替代)、黃豆醬、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖

步驟:

1、關鍵點1:冬瓜洗淨去皮,切成大塊(最好大小均等),而後用老抽將冬瓜表皮的一面塗抹一層上色。(這一步是為了仿製肉皮的樣子。)

2、蔥薑蒜切片備用。

3、關鍵點2:起鍋燒油,少許油,中小火將冬瓜表皮的一面放在鍋內煎制。(這一步同樣也是仿製肉皮的樣子。)待得表皮起焦殼,盛出備用。

4、關鍵點3:冬瓜改刀——將冬瓜切成兩個硬幣厚度的片,然後用廚房用紙將冬瓜水分吸乾。(這一步的目的是為了在炒制時,防止冬瓜溢位太多水分。)

5、關鍵點4:複合醬——一切準備就緒,起鍋燒油,小火炒香一勺豆瓣醬,少量豆豉和一勺黃豆醬。之後烹入一勺料酒去除異味。

6、轉大火放入冬瓜片翻炒均勻。加入蔥薑蒜倒熗鍋,炒出香味。

7、將火調小,開始調味。1勺素蠔油、少量胡椒粉、1勺生抽、1勺白糖提鮮。【因為醬料不少,所以不放鹽了。】

8、轉大火翻炒至冬瓜斷生,出鍋裝盤。

溫馨提示:以上就是我製作回鍋冬瓜的全過程。【動圖無修圖,都是手機原照】

出菜後,我其實看著菜品的樣子挺不以為然的,感覺一般,但是我夾了一筷子一嘗,味道還真的不錯!並不是想象中冬瓜的味道,確實在回味上非常濃郁。於是趕緊拿出來和大家分享。以後如果冬瓜買多了放不住,就可以試試這道回鍋冬瓜。(#^.^#)

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