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中秋節過後,天氣越來越冷了,我們不得不穿上毛衣出門,否則冷得瑟瑟發抖,甚至還要穿上秋褲,這種天冷的季節,都吃什麼菜呢?最先想到的一定是大白菜,這個時節的大白菜特別新鮮,水分足營養豐富,價格也便宜,而且耐儲存,所以秋冬季節大白菜非常受歡迎。大白菜無論燉著吃,還是炒著吃都很不錯,其中炒大白菜的機會更多一些,畢竟這種做法最省時間,還能吃到脆嫩的口感,也是一道很不錯的下飯菜。

炒白菜看似簡單又普通,卻有很多人做不好,炒好的白菜要麼軟塌塌的,吃起來不脆不嫩,要麼吃起來沒有味道,寡淡無味,葉子還勉強可以吃,白菜梆子沒法入口,恐怕很多人都發現了這個問題,但飯店裡的炒白菜並不是這樣,就連白菜梆子大家都搶著吃,脆嫩入味。

那麼有什麼方法可以炒好白菜呢?平常很多人都是這麼做的,將白菜洗淨切好再直接放鍋裡炒,炒時間長了不脆不嫩,炒時間短了沒有味道,所以直接下鍋炒是錯的!

今天教大家一招,炒大白菜時,不要直接下鍋炒,做好3點,白菜吃著又脆又嫩,口感不輸飯店裡的,總炒不好大白菜的朋友快看看,學會這麼做,保準回回都能炒好,經驗不足沒關係,學會技巧一樣可以做出美味的菜餚。

下面我來給大家分享一下炒大白菜的做法,技巧很簡單,相信你可以用得上,快跟著步驟做一份嚐嚐吧。

炒大白菜

準備食材:大白菜、生薑、蒜、幹辣椒、食鹽、胡椒粉、雞精、生抽、豬油

首先白菜要選好,首選黃葉大白菜,還要挑選最新鮮的,這樣的大白菜本身新鮮脆嫩,炒出來的口感才好。

將大白菜一片片掰下來,清洗乾淨,甩動幾下將水分控掉,這裡一個小細節要注意,白菜要洗淨控水後再切,不要切了再洗,否則切了再洗的話水分很大,控水不徹底,炒出來會一鍋水。

控水後將白菜放置案板,葉子和梆子分開,葉子切好放一邊,白菜梆子切小放碗中,撒一點食鹽,用手攪拌均勻醃製五分鐘。

炒鍋燒熱後,放入適量豬油,燒熱後放入生薑片、蒜末、幹辣椒段,爆出香味,再將白菜梆子倒入鍋中,繼續大火爆炒。

翻炒一分鐘後,將白菜葉子倒入鍋中,還是大火爆炒,炒到葉子打蔫,放入食鹽、胡椒粉、雞精、生抽,再翻炒至均勻,就可以出鍋了。

炒白菜就完成了,吃上一口,又脆又嫩,還很入味,非常好吃,沒有肉也能多吃一碗飯。

炒大白菜,做好3點,簡單總結一下:

炒大白菜前,一定要將水分控掉,先清洗再切,這樣白菜上沾的水分比較少,如果大量水分被帶進鍋裡,會延長炒制的時間,白菜的口感會變差;

炒大白菜前,還要將白菜梆子處理一下,切塊後撒一點鹽醃製一會兒,醃製後再炒,白菜會更加清脆,也能入點味道更好吃。

炒白菜時,最好用豬油,它可以很好的附著在白菜表面,炒好的白菜更嫩滑,另外要全程大火爆炒,縮短炒制的時間,食鹽也不要放太早,避免白菜失水不脆嫩。

現在大家都會炒大白菜了吧?試試這個做法,保準炒出來的口感和味道都好。

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