油燜大蝦，一個很誘人的名字，一個超美味的美食，一個叫人吃上就停不下來的佳餚。

自從我學會了自己做油燜大蝦就再也沒出去吃了，花同樣的錢，在外面總是意猶未盡，不過癮，在家自己做上一大盤，總是那麼過癮，超滿足。

今天我就來分享這道家常做法超美味的油燜大蝦，簡單易學一看就會，喜歡吃蝦的就自己做吧，口感和味道不會輸給外面店裡的。

油燜大蝦的做法步驟：

第一步：準備工作

選用大一點的鮮活大蝦，大的吃起來才過癮，買回來的蝦要儘快處理，要不死了就不新鮮。

先要用牙籤在蝦頭第一節處把蝦線挑出來，這是蝦的內臟。

把蝦鬚、蝦腳和蝦嘴用剪刀剪掉。這些不剪掉的話在煎炸的過程中很容易被炸焦而影響口味。

用刀在蝦背上劃上一刀，這樣做可以更入味，同時也會讓肉質更老，怎麼取捨就看自己的喜好了。然後清洗一遍後瀝乾水分備用。

京蔥切小段，薑切片，蒜切片，辣椒切小段。

第二步：煎炸

起鍋熱油，可以多下點油，煎過蝦的油會很香，就是早上煮個粉面什麼的放這種煎過蝦的油超香。

油溫6成熱改小火，把蝦倒進去煎，多翻動，把蝦煎到外殼酥脆，煎香，煎酥脆了的蝦吃起來才香，所以不要急，慢慢煎，慢慢把蝦的紅油煎出來，這個過程我一般都要10分鐘左右。

第三步：燜

蝦煎好後把京蔥、薑片和蒜片一起倒進去，一起翻炒出香味。

加多點料酒進去去腥增香，翻炒均勻，

加一勺鹽增味，加適量的生抽增味，翻炒均勻，

把辣椒也倒進去，翻炒均勻，辣椒根據自己的口味來加。

然後加一大碗水進去後改大火，

加一勺蠔油進去去腥增味，水沸騰後改小火慢燜，

喜歡口感酥脆的在燜煮的時候就少加水，喜歡味道更香濃的就多加些水，多煮些時間。

一直燜到水快乾的時候改大火收汁，加點雞精提鮮，翻炒均勻。就可以起鍋裝盤了。

喜歡湯汁濃稠一點的可以用水澱粉勾個薄芡。

色澤誘人，香氣迷人，味道饞人，如此美味還等什麼，趕快動手吧！