今天是臘月二十三，也就是中國的傳統節日：北方小年。可能很多人會有疑問，過年的時間點都相同，而小年卻分南北？南方的小年是臘月二十四，與北方的小年只相隔一天，習俗卻不太一樣。北方小年的習俗是吃餃子、貼窗花、理髮沐浴，南方小年的傳統習俗則為吃年糕、甘蔗、掃塵、置辦年貨。其實，小年就相當於大家為過年做前奏準備，節日雖不大，但也算熱鬧。

南北方傳統習俗雖有不同，但是過節美食卻是少不了的，只不過大家吃的不同罷了。過年都講究紅紅火火，所以為了應景，今天跟大家分享一道蒜蓉粉絲大蝦，因為高顏值的擺盤和鮮美的口感，近幾年深受大家的喜愛，尤其是逢年過節會做來當宴客菜，讓主人頗有面子。做蒜蓉粉絲大蝦其實很簡單，只需要簡單三步就能搞定，蒸完就上桌。為了更符合我家人的口味喜好，特意把蒜蓉調成了川味，紅紅火火，比湖北的油燜大蝦味道更鮮！這樣的一盤大蝦端上桌，家人肯定會紛紛誇讚你廚藝好的！

食材準備：大蝦只，龍口粉絲一小捆，紅辣椒兩個，青辣椒一個，大蒜一整顆，鹽適量，蠔油一勺，生抽兩勺，雞精小半勺，黑胡椒粉一撮，蔥花適量

Step1：用牙籤在大蝦的第二節處把蝦線挑出來，然後把蝦鬚用剪刀剪掉。所有大蝦處理好之後用清水清洗乾淨晾乾水分備用。

Step2：粉絲用清水浸泡至完全軟化，用剪刀把粉絲剪兩刀，這樣粉絲就不會因為太長，導致吃的時候要站起來才夾上一筷子。

Step3：大蒜一瓣一瓣剝下來，去蒜殼。青紅辣椒洗淨切成段狀。把大蒜和辣椒放進料理機打成辣醬蒜蓉。沒有料理機那就用刀剁碎，時間會多耗費些。做好的辣醬蒜蓉倒入碗中，碗里加上適量食鹽，一勺蠔油，小半勺雞精，以及黑胡椒粉。燒兩勺足夠熱的食用油澆在蒜蓉上，用筷子把辣醬蒜蓉和調味料充分攪拌均勻。

Step4：取一個盤子，儘量選擇8到10寸的淺口盤子。大蝦順著盤子擺放一圈，儘可能擺密一些。盤子的大小決定了所需大蝦的數量，大家可以根據實際情況自行決定。

Step5：把泡好的粉絲沿著盤子中間繞成一圈，用勺子將辣醬蒜蓉沿著大蝦蝦身部位淋上厚厚的一圈。

Step6：蒸鍋上氣之後，把蒜蓉粉絲蝦放入鍋裡，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘。然後掀開鍋蓋沿著蝦頭位置淋上一圈蒸魚豉油，大概控制在兩勺的量就好。撒上蔥花繼續蒸兩分鐘就可以起鍋上桌了。

常規的蒜蓉大蝦在蒜蓉上動了點“手腳”，加了辣椒，立刻升級成川味蒜蓉大蝦，更符合家人愛吃辣的口味。蒸的時間剛好，大蝦入味的同時也保留了原汁原味的鮮美味道。過年的時候給家人為我上一盤這樣的大蝦，掌聲一片的節奏呀！

【館長碎碎念】：

1、大蝦可以用個頭適中的任意活蝦，記住一定要用活蝦。冷凍的蝦再貴，這樣蒸完吃著也不如活蝦味道鮮嫩。

2、這道菜的做法步驟其實都沒有什麼難點，主要還是所有食材的擺盤安排才是確保成品高顏值的關鍵。

3、蒸蒜蓉粉絲大蝦的時候，熱鍋上氣之後大火先蒸3分鐘，再淋蒸魚豉油和撒蔥花繼續蒸2分鐘，這樣的時間剛剛好，大蝦熟了卻不會熟過頭，蝦仁特別嫩。