又到了分享菜譜的時間呦！哈嘍，我是高興。你的做飯小助手！

雞肉是低脂、高蛋白的肉類。那雞肉炒什麼菜好吃呢？今天就分享給大家做一款低脂的、好吃的香菇雞片。

香菇雞片需要的食材

主料：雞胸肉、香菇。

調味料：蔥、姜、鹽、糖、白胡椒、澱粉、料酒、生抽。

香菇雞片的做法

【食材的處理】

蔥切蔥花，薑切片，新鮮的香菇洗淨，斜刀切片，稍微薄一點、片大一點。

雞胸肉去掉多餘的油脂，從中間一分為二。雞胸肉在烹飪的時候失水率是非常高的，所以說口感會很柴。

今天分享給大家一個小竅門，可以讓雞胸肉變得水水嫩嫩的：用刀把雞肉拍散，捶鬆弛，這樣有助於提高肉的吸水率，注意！不是拍扁。斜刀切成3毫米左右的片兒。

切好的雞肉里加一些料酒、一點鹽提味，一小勺澱粉抓勻，馬鈴薯澱粉的保水性是最強的，可以鎖住肉的水分，抓上漿即可！

【食材的烹飪】

鍋裡稍微多來點油，油溫3到4成熱，下雞肉滑油，放心，滑出來的雞肉是不會油膩的，雞肉全變色就可以撈出來控油了。

這個時候差不多是7成熟，鍋留底油，下蔥姜爆香，下入香菇炒勻，香菇明顯變軟之後下入雞肉翻勻，調入適量的鹽、白砂糖、胡椒粉，再來點生抽調下顏色。千萬不要用老抽，老抽就太黑啦！

從雞肉入鍋到成菜都不要超過2分鐘，不然口感會很差。食材斷生，勾入適量的薄芡，讓湯汁緊緊的包裹在食材上。

【品嚐時刻】這個雞片真是又鮮又嫩，這道菜一定要注意不能放太多的味精之類的調味料，吃的就是一個“鮮”字！

高興的小貼士：想要保持雞肉的水嫩、不柴，一種就是將肉質拍散，另外一種就是抓粉上漿，可以最大限度的降低雞胸肉的失水率。今天這道菜整體來說還是比較清爽的，滑油這種處理方法跟油炸還是有很大的區別的。

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