快試試這道掌上明珠吧！雞爪一抿脫骨，十分軟爛，饞的口水直流！

掌上明珠這個名字一聽就想看看到底是一道什麼菜，原版是鴨爪和鵪鶉蛋，鴨爪是我們這道菜中說的掌，明珠就是鵪鶉蛋了，但是我個人來講不是很喜歡吃鴨掌，所以就把鴨掌換成了雞爪，而且整個製作過程也沒有特別麻煩的步驟，所以非常的適合廚房小白，而且在家裡來客人的時候也是宴客的一道硬菜，鵪鶉蛋經過燉煮已經非常的Q彈入味，雞爪也到了入口即化的程度啦！快來試試吧！

【今日美味】：掌上明珠

【所需材料】：鵪鶉蛋250克、雞爪800克、雞精適量、黃燜醬1盒（2袋）、八角3個、花椒20粒、生薑1大塊、幹辣椒適量、大蒜3瓣、蔥1把、生抽4勺、料酒3勺、蠔油1勺、老抽1勺、老冰糖40克、黃酒100克

【烹飪過程】：

步驟1

首先我們先要準備一下食材，把鵪鶉蛋和雞爪準備好，鵪鶉蛋用清水清洗乾淨，然後放到鍋裡煮熟剝去蛋殼，如果不愛剝皮嫌麻煩應該有賣剝好皮的。

步驟2

把雞爪清洗乾淨然後把雞爪上的指甲用剪刀剪下去，剪的過程中一定要哦！千萬小心不要剪到手哦！

步驟3

鍋中放入冷水，把雞爪放到冷水鍋中，往水裡加入料酒生薑去腥，再放入一小半的蔥和花椒，煮一會後把雞爪撈出，因為在汆水的過程中會浮出一些血沫，所以我們要把雞爪撈出後用水沖洗一下。

步驟4

在燉這道菜的時候建議大家用導熱比較均勻的鍋，我用的鍋是導熱比較均勻的土鍋，這樣做出來的菜會更香而且也會更加的入味，如果實在沒有的話也可以用其他的鍋，然後我們把剩下的一半蔥鋪在鍋底，再往鍋底鋪一點生薑，蔥和姜的量要鋪滿鍋底。

步驟5

然後把汆過水的雞爪放到鍋裡，然後在雞爪上鋪上鵪鶉蛋。

步驟6

然後我們給雞爪和鵪鶉蛋調一個味，往鍋裡放入老抽調色加入黃酒去腥，再放一些大蒜瓣和八角再加入老冰糖40克，生抽4勺，再放入兩勺蠔油提鮮。

步驟7

我又往裡面放了一點黃燜醬，黃燜醬是我在網上買的，很省事，如果有喜歡辣的，可以再往裡面加入適量的乾紅辣椒。然後燒一壺熱水，把燒好的熱水倒入鍋中，熱水的量要與雞爪持平。

步驟8

把鍋中的水中火燒開，然後把鍋轉小火慢慢的燉，燉上差不多一個小時吧，這時候雞爪就會比較軟爛了，差不多也就到了入口脫骨的程度了，湯汁也非常的粘稠了，然後再加一點雞精調一下味，這樣一鍋巨好吃的黃燜掌上明珠就做好了！配米飯真的能吃好多呀！而且看劇的時候當做小零食也是不錯的選擇呀！而且製作起來也非常的簡單呢！大家可以試試哦！

【烹飪小貼士】：

1.在剪雞爪的時候要小心點不要剪到手哦！

2.鵪鶉蛋大家可以晚一些等到雞爪燉的差不多的時候再放進去燉，這樣能能防止鵪鶉蛋被煮壞，我是把鵪鶉蛋跟雞爪一起放進去的，然後壞了幾個，但是相比之下也會更加的入味，大家自己斟酌吧！