今天分享一道家常菜“紅燒肉”的製作方法，紅燒肉屬於熱菜。是以五花肉為製作原料，要選用肥瘦相間的三層五花肉來做，做法多達數十種。紅燒肉的烹飪技法，做出來的紅燒肉，香甜軟糯，肥而不膩，入口即化。紅燒肉在全國各地流傳甚廣，具有營養價值。

紅燒肉的製作方法！

1.首先我們準備五花三層的五花肉一塊，起鍋燒熱把五花肉的肉皮朝下貼在鍋底，不停的轉動把肉皮上的毛燙掉，這樣能夠去除肉皮上的豬毛和肉皮上的腥氣味，燙完後把五花肉取出，放入水池中刷洗乾淨。起鍋點火燒水，五花肉冷水下鍋，加入適量的大蔥段和生薑片，料酒20克去除腥味，儘量多煮一會將五花肉中的血水和雜質煮出來，撇去鍋內的浮沫，蓋上鍋蓋煮10分鐘後把五花肉撈出控水，改刀成麻將塊備用。

2.起鍋燒油五成熱時，把五花肉倒入鍋中，中小火炸三分鐘，要經常翻鍋讓五花肉均勻受熱。五花肉炸成金黃色時撈出控油，油炸可以去除多餘的油分，吃起來可以肥而不膩。

3.大蔥白一根切成段，生薑一塊切成薑片。準備一把冰糖用刀背拍碎炒糖色，鍋內加入適量清水倒入冰糖，小火不停的攪拌，待起泡顏色變成棕紅色，鍋邊淋入清水，再次開鍋後倒入盆中備用。

4.起鍋燒油放入切好的大蔥段、生薑片炒出香味，加入桂皮一塊，香葉三片，花椒十粒，倒入味達美海鮮醬油，花雕酒，加一點南乳汁。把準備好的五花肉倒入鍋內，翻炒均勻，從鍋邊倒入適量啤酒和炒好的糖色，再加入一點適量的清水，加入食用鹽、味精各適量，大火燒開後改小火慢燉30分鐘。

5.30分鐘以後掀開鍋蓋，此時湯汁已經收的很濃稠，香味四溢，五花肉軟糯軟爛，用筷子把大蔥、姜挑出來，開大火收汁即可出鍋，把五花肉盛入盤中，澆上湯汁撒上香蔥末就可以食用了。

製作竅門：

1.要想把紅燒肉做好，必須挑選一塊五花三層的五花肉。另外在挑選的時候，要從五花肉的顏色新鮮度，豬皮的厚度來判斷五花肉的品質。

2.製作時也需要注意，因為在製作中放了味達美海鮮醬油，所以紅燒肉本身就帶有一些鹹味，食用鹽的用量一定要掌握好，否則做了出來就會非常的鹹。收汁的時候注意好火候。

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