#9月吃什麼#又到了分享菜譜的時間呦！哈嘍，我是高興。你的做飯小幫手！

今天我們來做拔絲地瓜。

拔絲地瓜需要的食材

主料：紅薯、白砂糖100克、清水50克。

地瓜分為白薯和紅薯，白薯含澱粉多、含糖量比較小一些，但是白薯澱粉質是很多、很綿軟。而且白薯的營養成分不如紅心地瓜。

紅心地瓜呢它很軟糯、含水量大，胡蘿蔔素含量很高。地瓜能夠刺激胃腸道的蠕動，那麼就可以幫助我們排出體內很多的油脂。

拔絲地瓜的做法

【1.地瓜的炸制】

地瓜去皮、切成滾刀塊兒。鍋裡倒油，油溫到5成熱的時候就可以下地瓜啦！開中火。紅薯在炸的時候它不會浮起來，所以要注意攪拌，不要讓它糊底。

炸制地瓜的時候要注意地瓜的邊緣，也就是切的刀口處，往往這個邊緣會先熟。地瓜的邊緣微微變焦就可以撈出來啦！從油鍋裡撈出來之後紅薯的表面很快就變幹了，這樣它會容易裹上糖。

【2.熬製糖漿】

熬製糖漿來拔絲的方式有2種，一種是純油熬糖，另一種就是用水熬糖。今天我們就用水熬糖，這也是我個人比較擅長的一種。

現在我們來熬糖漿，放入50克清水和100克糖，先開大火燒開，跟所有熬糖漿一樣，剛開始並不需要攪拌，燒開之後調到中小火。

糖水裡邊先是會起大泡，隨著溫度升高糖漿的大泡會變成小泡。糖漿的形態取決於它的溫度，而這個溫度也決定了糖漿最後的含水量。慢慢的你會看到糖漿明顯的變濃稠了，而且外圍的顏色開始變深。這個時候就可以用勺子開始攪拌，這個時候糖漿中的水分已經完全被蒸發了。

為了讓最後的成品可以保持更長的拉絲時間，所以我們要把糖漿的溫度再提升一些。先舀出一勺糖漿放到盤子裡冷卻一下，單獨拉絲用作裝飾。鍋中放入地瓜，裹上糖漿，然後裝盤。

【3.裝飾】

這個是剛才舀出來的一勺糖漿。糖漿由液體變為固體的時候是可以拉絲的。

如果太熱的話，它是液體，拉不出來絲，溫度降低的太快變為固體，也是拉不出來絲的。將拔絲繞到地瓜上作為裝飾。

裡面的紅薯也是超級的好吃啊！

吃拔絲地瓜的時候一定要趁熱吃，可以夾一塊沾點涼水，涼水可以讓拔絲地瓜的表面快速降溫，降溫凝固以後吃不會燙嘴，而且吃起來比較脆哦！

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