一、原料準備

1.蝦仁150克去除蝦線洗淨裝盤，加入2克鹽、0.5克胡椒粉、10毫升料酒拌勻醃5分鐘，加入半個雞蛋清和20克澱粉抓勻，沿著順時針方向攪動上勁。

2.豌豆粒100克，在沸水中煮至漂浮，撈出過涼備用。

3.香菇100克去蒂洗淨，在沸水中焯燙後撈出過涼，切成丁裝盤備用。

4.胡蘿蔔100克去皮洗淨切丁。

5.熟玉米粒100克。

6.大蒜兩瓣去皮拍碎切成末，蔥白半根洗淨切末。

二、菜品烹飪

1.鍋中加入100毫升玉米油燒至四成熱，倒入蝦仁滑至變色九成熟，倒出瀝乾油裝盤備用。

2.鍋中加入30毫升玉米油燒至六成熱，放入蔥蒜爆鍋。

3.倒入胡蘿蔔大火翻炒至斷生。倒入香菇炒出香味，加入50毫升鮮湯，再倒入豌豆粒和玉米粒。

4.加入2克鹽和1克味精，倒入蝦仁翻炒均勻，加入溼澱粉勾好芡裝盤。用半月形黃瓜片擺好盤邊裝飾。

三、菜品特色

本道菜原料多樣，口感豐富，造型美觀，色彩絢麗，無比誘人。

蝦球鮮嫩Q彈，胡蘿蔔脆爽，豌豆綿軟，香菇滑嫩，玉米香糯，口感豐富。

海鮮、糧食、蔬菜、菌菇多樣食材均衡搭配，營養豐富。

是一道色香味形俱全，老少皆宜的養生美食。