話不多說，先上圖，大家看看這牛肉餅的外觀色澤有沒有吸引到你，勾起你的食慾？

皮薄餡多，外酥裡嫩，多層，肉餡鮮香濃郁的牛肉餅誰不愛？這道美食的做法是我在一家經營20年的烤餅店學來的；當時因為買的人比較多，排起了長長的隊伍，我閒著沒事，就在店外面觀摩了一下，算是偷師學藝吧！把做法步驟記了下來，回到家後自己慢慢琢磨做了幾次，改良幾次，味道已經相當棒了，現在就分享給大家。

牛肉餅食材明細

中筋麵粉250g、牛肉200g、油酥25g、大蔥二顆、姜一塊、精鹽適量、醬油一匙、蠔油一匙、雞精適量、蔥薑蒜炸的油適量、五香粉適量

牛肉餅的做法步驟

1、找個大一點的盆，加入麵粉和0.5克的鹼、140左右的溫水，然後攪拌均勻，用手反覆揉麵直到麵糰表面非常光滑。

2、把麵糰分成大小一致的5個小麵糰，再次揉光滑，然後在麵糰表面刷上一層油，最後蓋上保鮮膜醒上1-2個小時。

3、利用醒面的時間製作牛肉餡，把牛肉剁成肉末，嫌麻煩的可以用機器打，然後加入蠔油、醬油、薑末和15克的清水，最後朝著一個方向攪拌，直到牛肉餡上勁有彈性，牛肉餡上勁以後再加入姜蒜油，再次攪拌均勻。

4、製作油酥；找個小碗，碗里加入25克麵粉，1.5克五香粉、5克食鹽，然後鍋裡油燒到6-7成熱倒入麵粉中，攪拌均勻做成油酥備用。

5、取出一個醒好的麵糰，用擀麵杖擀成一邊窄一邊寬的麵皮，然後在表面刷上一層油酥。

6、把牛肉餡挖一大勺放在在麵皮寬的一面，並且在上面撒上蔥花，然後把麵皮兩邊對摺，如下圖所示。

6、然後用手拉著麵皮輕輕拉開拉長，再迴圈朝著左右方向捲起，包住牛肉餡，如下圖所示。

7、等全部包好到結尾時，要把麵餅放在案板上輕輕摔打，並且慢慢擀一下，擀成薄餅。

8、擀好的餅不能直接下鍋，要放在案板上醒一分鐘，然後鍋裡放適量食用油，等到油溫升到五成熱的時候下入麵餅，再蓋上蓋子燜兩分鐘。

9、等兩分鐘後開啟鍋蓋把餅翻一個面，再繼續蓋好蓋子燜兩分鐘，以此迴圈2-3次，直到肉餅兩面金黃、膨脹鼓起。

1、和麵和調牛肉餡加水的時候要分次加入，不是一次全部倒入，後面做油酥也是同樣的道理。

2、麵粉中需要加鹽來增加筋道性，在包牛肉餡的時候才能保證彈性不易斷裂，擀的時候也要慢一點，否則容易破裂。

3、判斷牛肉餅成熟的條件就是餅子會鼓起，按壓的時候有彈性。

本期的內容，就跟大家分享到這兒，感恩閱讀，感謝有您；詳細做法您學到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小編和您一起探討。