週末午餐：魚頭泡餅、天福扒雞、西蘭花拌黃瓜、涼拌芹菜、煮花生毛豆

在大黃莊農貿市場，花了50多塊錢，買回來一條又鮮又大的胖頭魚。收拾乾淨後，今天先吃大魚頭，魚身子切段裝入保鮮膜放入冰箱冷凍起來，找個機會接著吃。

魚頭泡餅實際上我家就是使用侉燉的方法，將蔥姜花椒大料蒜等調料入油裡爆香後，倒入生抽、老抽、蠔油等加入清水，將魚頭入鍋中，大火燒開，然後轉為小火蓋上鍋蓋，燉20分鐘時加入食鹽。小火再燉20分鐘左右，看鍋中的湯汁如果多了，可用大火收點湯汁，關火後讓魚頭多泡一會兒，更加入味。吃飯時再出鍋裝盤。

在家吃魚頭泡餅，一定要現和麵現烙餅，一般情況我都會烙三張家常餅，取出一張餅切成稜形塊狀，裝盤中，隨吃隨泡。如果餅不夠再切一盤，如果剩下了餅，第二天我們就吃圓白菜炒餅絲。

烙家常餅有的人喜歡用一半開水，一半涼水；有的人喜歡用溫水和麵；還有的人喜歡用涼水和麵。當然使用不同的溫度的水，所烙出來的餅，在口感上一定會有區別的。

我基本上是用40度左右的溫水和麵，蓋好保鮮膜醒上30分鐘。然後不用揉麵，直接分成大小相同的面劑子，先取出其中一個，用擀麵杖擀成薄點的圓形，撒上少許鹽，食用油塗抹均勻。切一刀沿刀口處捲起來，成一個錐形狀。將介面處捏緊，大頭在下，小頭在上，用手按壓成小圓餅，再用擀麵杖擀開，厚度約6毫米左右。

平底鍋燒熱，刷上一層薄油，將餅坯放入鍋中，中小火烙制。烙到兩面金黃，用鏟子按壓有回彈就熟了。

我家在煮五香花生和毛豆之前，先要將它們清洗乾淨，然後用剪刀把，毛豆兩端剪一下，目的為了更好的入味；花生要用手捏出一個小口，這樣做就能很快吃到入味的煮花生和毛豆啦！

鍋中做水，先將花生入鍋，裡面放入各種調料，蔥姜大料花椒香葉鹽，蓋上鍋蓋大火煮至水開，煮上十分鐘。再將毛豆倒入鍋中，與花生一起煮上幾分鐘，只要毛豆去掉的豆腥味就熟了。毛豆入鍋後這鍋蓋就不要蓋了，因為一燜毛豆就會變色，影響美觀。煮好後，不用急著撈出來，讓它們在鹽水裡多泡上一會兒，會更加入味的。

用西蘭花與黃瓜拌在一起，調料只入鹽、糖、醋、香油，這道菜非常爽口。當然焯水時要掌握好時間，在水中記得放入一些鹽和幾滴油，讓它保持碧綠色。

芹菜洗淨後，斜刀切成條，用鍋中的開水焯一下，千萬別過火。然後炸一個花椒油，直接澆到芹菜上面，別有一番風味的。

在超市外購的天福扒雞，已吃過一頓了，剩下的趕快打掃。味道好，也很受軟爛。

餐桌上的魚、肉、菜搭配的還行吧，至少家人吃的舒服可口，有家的味道。週末的飯菜不在乎有多少硬菜，只要合口味，夠吃就ok，您說呢？！