如果你去過新疆，那麼你肯定慕名去嘗過大盤雞。雞肉、土豆、洋蔥的搭配是不是別具特色呢？在我第一次嘗來，很是新奇。洋蔥在我們家平時吃得不多，一般喜歡炒著吃，或者直接塞進泡菜壇做跳水泡菜，燒菜從來沒有新增過洋蔥。

而在新疆，洋蔥是一個百搭的食材，饢裡有，拌麵裡有，炒飯裡有，燒菜裡有……在我印象裡好像就沒有不放洋蔥的菜。據說，這是個飲食習慣保護了新疆人的血管，讓他們心腦血管的疾病的發病率較低。

開了眼界，何不來個活學活用呢？做個大盤排骨怎麼樣！排骨、土豆、洋蔥、紅辣椒的搭配想來味道也不錯。辣椒正紅，土豆正新鮮，洋蔥營養正濃，吃內容豐富多彩好安逸。雖然，沒有使用過多的香料，但是，一點不傷菜品的香濃。做菜用減法，保證食材的本味，也不失為自然本真。

菜品特點：鹹香回甜 口感多樣 開胃爽口 下酒下飯

【主料】：排骨400克

【配料】：土豆300克 洋蔥200克 紅辣椒100克

【佐料】：泡椒、泡椒、花椒、醬油、鹽、菜油、味精適量

【炊具】：菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始製作】——

第1步，土豆去皮，洗淨，切塊。土豆塊儘量大小均勻，便於下一步烹飪時統一熟透。

第2步，洋蔥去皮，洗淨，切塊。切洋蔥時會刺激眼睛，可事先將洋蔥放在冰箱冷藏室冷凍30分鐘。

第3步，紅辣椒去蒂，去籽，切塊。我選擇的大二荊條，辣味適中，微甜可口。

第4步，泡椒、泡姜切末兒。這樣不僅能使酸辣味充分融入菜品，還能增加菜品的紅潤顏色。

第5步，排骨剁塊，清水清洗三遍，儘量去除骨渣。紅燒排骨不焯水直接紅燒，味道更香濃。

第6步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成溫，放入豆瓣醬、花椒、泡椒、泡姜炒香，加入排骨一起翻炒，加入清水，中火燜煮40分鐘；再加入土豆中火燜煮10分鐘；加入洋蔥和紅辣椒稍煮片刻；加鹽、味精調味，起鍋。洋蔥本身有刺激，我便省去小蔥提香。

1、用菜油爆炒排骨，植物油加動物油，香味更濃。

2、紅辣椒微辣，洋蔥微甜，別有風味。