炎炎夏日，總是會莫名缺乏食慾，除卻冰鎮冷飲外，總是覺得乏味。因此夏日酷暑的晚餐，奶奶便喜歡煲粥，晚飯前提早很久便開始準備，待晚些時間便使得粥稍微涼一些，不至於在這酷暑增添熱氣。可是家裡長輩又不愛吃甜，因此什麼綠豆粥、黑米粥、八寶粥變不那麼受喜愛，反而是一碗白粥來得歡喜。不過白粥之所以出鏡率如此高，還在於奶奶精心準備的小配菜——豆豉炒辣椒。

江西人素愛吃鹹酸富辣的口味，豆豉經過油鍋後其本身獨有的香氣愈發撩人，辣椒加入鹽和少量油煸炒後不僅看上去清秀如初，也將其辣味釋放融入進豆豉中。挖一勺豆豉炒辣椒放入清新白粥中，口感瞬間豐富，哪有什麼食慾不振，分分鐘胃口大開。那麼接下來，就讓我們一起來學習一下這開胃配粥菜的做法吧。

第一步：準備工作

炒這道菜所需的材料有：豆豉、辣椒、蒜、仔姜，生抽，油、雞精。

豆豉要清洗一下，然後瀝乾水。

辣椒切碎粒，現在天氣熱，如果想多儲存一天，那就可以全部用紅辣椒，天氣涼快的時候可以青紅辣椒一起用，會更好吃。

蒜切末，蒜是增香增味的，多少可以根據自己的喜好決定。

仔姜切末，仔姜更嫩，沒那麼辛辣，吃起來的口感更好。仔姜也可以起到增香增味的。

第二步：炒

起鍋熱油，油溫5成熱先下仔姜，把仔姜的水分炒幹些，吃起來才香，大概炒半分鐘左右時間就差不多了。

把蒜末倒下去和仔姜一起炒出香味，這個過程大概要半分鐘左右，

可以聞到姜蒜的香味的時間就說明豆豉該下鍋了。把姜蒜推到一邊，然後加點油進去，把豆豉倒進去，把豆豉炒出香味，然後和姜蒜一翻炒。

把鍋內的豆豉和姜蒜推到一邊，然後把辣椒倒進去，在辣椒的上面撒少量的鹽（注意是少量，千萬別加太多），然後用鏟子壓差辣椒，這樣做可以讓辣椒更入味，熟得快，最主要的是可以去掉辣椒的青澀味，吃起來更好吃。多壓差幾下，每粒辣椒都要壓到來。

壓好後就和推在一邊的一起翻炒均勻。

第三步：調味

豆豉雖然清洗過，但鹽味鹽依然足夠，所以除了壓差辣椒的時候加少量的鹽外，就不需要加鹽了，可以加少量的生抽著色增味。

翻炒均勻，起鍋前加點雞精就可以裝盤了。

做法簡單，看著就流口水的開胃下飯菜，真的是太美味了。

沒這樣做過的朋友可以試試。