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今天去超市購物,見到貨架上賣有鴨血,看上去挺新鮮的,價格也不貴3塊多錢買了一大塊兒,回來做一個剁椒拌鴨血吃。

鴨血可能大家平時不怎麼吃,也不太了解。它富含鐵、鈣等各種礦物質,營養豐富,常吃可以補血解毒。在市場上鴨血有真假之分,大家在購買時一定要注意鑑別,選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。

具體鑑別方法要掌握以下幾點:一是真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎;二是用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血;三是假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似於紅磚色,並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。

鴨血由於比較脆,製作中間稍不留神就會碎掉,因此做法做法常以做湯、清蒸和涼拌為主,有名的吃法有鴨血粉絲湯、剁椒蒸鴨血等,同時在做燉菜時放一點鴨血會更加好吃。

今天我做的拌鴨血是我自創的一種做法,將鴨血焯水後,用、蔥、姜、蒜、剁椒炒制的料汁澆在上面,吃起來鮮香無比,十分下飯。具體做法如下:

【主料】

鴨血500克

【輔料】

剁椒醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒段、香菜

【調料】

鹽、生抽、胡椒粉、蠔油

【做法步驟】

第一步:將鴨血改刀切成2釐米左右的片,片做好厚一點,這樣焯水的時候不容易碎。把切好的鴨血片兒放進開水中,加入料酒焯水1分鐘。

第二步:將焯好水的鴨血片兒整齊的碼放在盤中備用。

第三步:炒鍋加入少量油,放入蔥、姜、蒜、幹辣椒段煸炒出香味,然後放入剁椒醬(因為家裡沒有純剁椒醬,所以我這裡放入的是剁椒黃豆醬),把剁椒醬翻炒出香味後,鍋內加入少許鹽、生抽、胡椒粉和少量清水,翻炒化開調料,料汁就製作完成了。

第四步:把炒制好的料汁均勻地澆在擺好盤的鴨血上,放入幾根香菜點綴即可。

小貼士:

1.鴨血改刀時容易碎,切的時候不要用力按壓,要用刀刃輕輕的像拉鋸一樣切,這樣切下來的片兒截面光滑。

2.焯水的時候不要隨意大力攪動,要將漏勺貼著鍋底請求輕輕的推。

3.炒制料汁時,剁椒醬是鹹的,要少放或者不放鹽。

好了,一道剁椒拌鴨血製作完成,鴨血吸收了醬料的香味,吃起來鮮香濃郁,就這米飯超級好吃,做一盤一會兒就吃光了。

最新評論
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