時值三伏天，天氣炎熱，容易使人們得“不愛吃飯”的病。而夏日，人體消耗能量更多，不吃飯又會導致營養不良的發生，這時你會發現吃些辣味可以刺激味蕾，能很好的散寒去溼，開胃消食。那麼辣椒炒肉絲，是我們的首選，即美味又下飯。

辣椒炒肉絲屬於一道經典的家常菜，此時八月份，正值辣椒旺季，口感和味道極好。雖說辣椒炒肉做法簡單，但需多加一步，炒出來的菜品，鮮香美味更入味。

食材:小(笨)尖椒400克、豬瘦肉150克、大蔥白、木耳2朵、大蒜2瓣、鹽、醬油1小勺、料酒少許、味精、玉米澱粉

步驟一:豬瘦肉首先切成片，然後擺放整齊，按照豬肉紋路頂刀切成肉絲，這樣吃的時候不易塞牙。切好的肉絲放入碗中，碗中放少許醬油、料酒和玉米澱粉，下手充分抓拌均勻，醃至十分鐘左右。(放醬油是為了提香和增色，不宜放太多)

步驟二:笨尖椒洗淨，去掉辣椒蒂，然後切成菱形狀(或細絲)；大蒜切成末；大蔥切成斜段；木耳泡發洗淨切成小朵備用。

步驟三:熱鍋涼油，油溫三成熱，把醃至好的肉絲滑入鍋中，用小火煸炒至變色，撈出備用。

步驟四:鍋中留底油，蒜末、蔥段入鍋爆香，然後倒入切好的尖椒和木耳，用中火快速翻炒。

步驟五:待尖椒絲炒的變軟，下入肉絲，放少許醬油，半勺高湯(開水)，用大火快速翻炒1－2分鐘，放鹽、味精調味，最後芶一層薄芡，至湯汁粘稠即可出鍋裝盤。

烹飪小技巧:

1.通常情況下，煸好肉絲後蔬菜直接下鍋。而辣椒炒肉一般會採用辣椒單獨炒，由於辣椒肉質比較厚，需要單獨炒至六成熟，這樣做出來的辣椒炒肉鮮香美味更入味。

2辣椒炒肉一般選用豬瘦肉，它的味道更香。裡脊肉口感偏柴，味香較差。