番茄魚

詳解：

1.先把草魚宰殺治淨，魚頭、魚尾及魚大骨斬成大塊，魚身取淨魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿）。

2.淨鍋上火，放花生油、化豬油和雞油燒熱，下入薑末、蒜末和去皮番茄塊炒香，再摻入適量的清水，燒開後撒入蔥節稍煮。

3.接著放入自制番茄醬和魚塊，加鹽、胡椒粉和味精調味，小火煮熟後，用漏勺撈出魚塊和番茄塊盛在窩盤裡墊底，然後在鍋裡魚湯中下入魚肉片，煮熟後撈出放在墊有魚塊和番茄塊的窩盤中。

4.最後把鍋裡的湯汁調好口味，灌入裝有魚片的窩盤中，撒上蔥花即成。

香辣黃辣丁

原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿蔔50克，幹辣椒150克，幹青花椒100克

調料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節50克，香油50克，高湯1千克，菜籽油200克。

製作方法：

（1）將黃辣丁宰殺洗淨，用1克食鹽、料酒、1克胡椒粉碼味3分鐘。

（2）將鍋置火上，入100克油燒至六成熱，下100克幹海椒、70克花椒、泡椒蓉、泡姜粒、姜蒜粒、大蔥、泡酸蘿蔔、炒香出色後入黃辣丁小火同煸1分鐘左右，摻入高湯燒沸，轉小火燒約5分鐘至魚肉離骨時，用2克食鹽、味精．雞精、2克胡椒粉、白據調味，隨後入香蔥節、香油調勻出鍋入盤。

（3）另起鍋入100克油，燒熱，下50克幹辣椒、30克花椒炒香後出鍋澆在黃辣丁上，放香菜點綴即可。

檸檬口水魚

製作流程：

1、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、金針菇各50克、木耳20克汆水後瀝乾，盛入盤中墊底。

2、草魚片500克入鹽水浸泡10分鐘，撈出後衝淨鹽分，納入盆中，加入鹽6克、味精5克、料酒10克、蔥姜水20克抓勻，擠入兩片檸檬的汁，打入一個蛋清，撒生粉30克攪打上勁。

3、碼好的魚片入沸水汆至熟透，撈出擺在盤內輔料上，再擠上兩片檸檬的汁。

4、鍋入底油燒熱，加入蔥花、蒜片、薑片各5克煸香，下紅泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒勻，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，調入家樂酸辣鮮露6克，勾流水芡後澆在魚片上，再撒少許青紅椒丁、花椒，擺檸檬片，激熱油30克即可上桌。

薄荷牛柳香豆腐

原料：牛柳200克，香豆腐150克，幹辣椒節、芽菜各5克，薄荷葉切碎1克。

調料：姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、溼生粉、雞粉、香油、花椒油、色拉油各適量。

製作：

1、把牛柳切成0.5釐米見方的條，加姜蔥汁、料酒、鹽、蠔油、溼生粉拌勻，醃漬2小時待用。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內嫩，撈出瀝油。

3、香豆腐下鍋，也炸至外表脆硬，撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入芽菜、幹辣椒節先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同時加入雞粉、香油、花椒油，撒入薄荷葉碎炒勻，出鍋裝盤即可。