宅家的日子久了，不少廚房小白迅速成長，廚藝大漲，居然也能炒出幾個拿手好菜，隔壁小張就是其中一個，前幾天還向我討教泡蘿蔔的做法，我將農村一位老奶奶傳授給我的方法還原給了她，沒想到她當天就買了白蘿蔔做了起來，昨天微信告訴我：泡蘿蔔很成功，香脆酸辣特別開胃。

春季蔬菜正是青黃不接的時候，白蘿蔔也進入了尾聲，再不吃容易空心，若想泡酸蘿蔔還需抓緊。酸蘿蔔雖然為日常生活中最常見的罈子菜，但受歡迎程度勝過大魚大肉，不可輕覷，尤其深受廣大女性朋友的青睞，早上喝粥吃麵點少不了它。白蘿蔔的營養價值早已為眾人所識，有“人蔘”之美稱，明代著名的醫學家李時珍對白蘿蔔也極力推崇，主張多食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣。”下面與大家一起分享農村老奶奶的做法，操作簡單，醃製時間短，值得推薦。

——酸辣泡蘿蔔製作方法

【食材】白蘿蔔1000克

【調料】食鹽5克，白醋2勺，白糖30克，生抽少許，蒜球1個，小米辣8個，黃梔子2個

【製作步驟】

第一步：白蘿蔔清洗乾淨，去除頭尾兩端，削去外皮，先橫著切成圓筒，然後豎著對半切開，再切成厚度為2毫米左右的半圓形，放入盆中；

第二步：撒入食鹽醃漬2小時，殺出白蘿蔔內多餘的水分，將滲出的水分倒掉；

第三步：小米辣洗淨，切成小圓圈，蒜球掰開成單個蒜瓣，用刀背拍扁去外皮，然後切碎成末；

第四步：黃梔子洗淨拍碎，放入白醋中攪拌均勻，靜置一個小時後，白醋變為黃色液體，漏去黃梔子殘渣（這一步忘記拍照了）；

第五步：將辣椒圈和大蒜末加入到白蘿蔔中，再依次加入食鹽、白糖、生抽，最後再倒入染黃的白醋拌均勻；

第六步：雙手握住盆子的兩端邊沿，反覆上下翻顛，讓調料分佈均勻，在醃製過程中需要間隔性的重複翻顛2～3次，第一次也可套上一次性手套進行抓揉；

第七步：盆口蓋上保鮮膜，放置在背陽通風處至少醃漬一個晚上，第二天揭開保鮮膜，太漂亮了，黃色的半圓小月亮躍入眼前，一股濃郁的酸香味撲鼻而來，甚至滿屋皆是，入口酸辣清脆爽口，聽得見咔嚓咔嚓的咬嚼聲，感覺十分悅耳，很享受的樣子，將旁人也看饞了。

——筱雅的念念碎

① 白蘿蔔外皮芥子油含量高，苦辣味重，該醃製方法時間短，白蘿蔔皮很難入味，苦辣味不易消除，所以需要削掉外皮。

② 黃梔子是天然食品黃色染色劑，並且有清熱解毒的作用，放入蘿蔔中主要是增加蘿蔔的顏值，提高食慾力，用高溫加熱的黃梔子顏色更深。黃姜亦為天然食品黃色染色劑，但不適合放入泡蘿蔔中，因為黃姜本身有苦味，幾小時後苦味便會滲透到蘿蔔中去。

③ 在這裡加入生抽是為了提鮮，量不可少，否則會覆蓋黃梔子的顏色。若想以生抽為主泡製，就不必加入黃梔子。喜歡酸甜的，可酌情增加白糖的量，白醋的多少也是調節蘿蔔酸度高低的重要因素。

④ 白蘿蔔先用食鹽預醃漬一遍，殺出大部分水分，是為了增加蘿蔔清脆的口感。此法泡蘿蔔還有一個好處是醃製時間比其它方法短，亞硝酸鹽含量低，一般情況下4～8天亞硝酸鹽峰值最高。