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吉林市滿語名為“吉林烏拉”,意為“沿江的城池”,故吉林市又被稱為“江城”、“北國江城”。這樣的城市所盛產的食材,最終被製作成幾代都傳延至今的美食。又或,這便是鄉愁的味道。

鍋包肉

鍋包肉原名鍋爆肉,是一道東北菜,成菜後,色澤金黃,口味酸甜。

鍋包肉把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。

鍋包肉

煎粉

煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林。把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽,然後就倒到鍋裡不斷的翻炒,這翻炒可是要注意火候,不能糊,等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。

接下來在鍋中加油,把剛才做的粉塊切成方塊,下鍋煎,不用經常翻,當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來,等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗裡,加涼開水,然後淋上芝麻醬、蒜末、精鹽、少量的醬油和香菜,還可依你個人口味加醋和辣椒油,等等。

煎粉

白肉血腸

白肉血腸是聞名東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料,吃起來肥而不膩,瘦而不柴,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇,作料五味俱全,膾炙人口,馳譽吉林食苑已有幾百年歷史。

白肉血腸

打飯包

打飯包,據說有一次努爾哈赤在行軍途中,路過一戶農家,還沒吃飯就要啟程,主婦著急就用生菜葉子包上新做好的米飯,拌上大醬和大蔥,讓士兵帶著路上吃,大受歡迎。這種做法慢慢由軍中傳到民間。

東北人包飯包叫打飯包,米飯用大米和小米混在一起燜成的二米撈飯;用那種剛採摘的新鮮的大白菜葉子或生菜葉;東北獨特味道的大醬做成的雞蛋醬;有時還要拌上東北獨特做法的油汪汪的土豆泥和新鮮的蔥絲香菜。

打飯包

小雞燉蘑菇

這道菜也是吉林人冬季常吃的菜,尤其過年的時候,基本上每家的年夜飯都會有這道菜。當然,小雞的選擇是有講究的,一般會選擇本地的笨雞,或者野雞,以保證雞肉的鮮美。再加上吉林特產的蘑菇,絕對會讓你食慾大增。有時候,人們也會把它換成小雞燉土豆,甜甜的土豆也是很好吃的。

小雞燉蘑菇

冷麵

因為在吉林北韓族人比較多,所以到了吉林,大家一定要趁此機會,好好品嚐一下北韓美食。吉林的冷麵店有很多,幾乎到處都是,於是,冷麵成了真正的好吃不貴的小吃。尤其夏季食用,清涼適口,消暑開胃,冬季可以溫食。

北韓冷麵

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條,吉林傳統四大燉菜之一。也是農戶家裡用來款待貴客所不可缺的燉菜。最能體現東北人的豪邁。粉條也是吉林本地特產的土豆粉才夠勁道,本地產的土豆粉條易熟耐煮,與肉同燉,鮮香撲鼻,味道純正。相傳金代,各部落戰爭不斷,部落頭領為使士兵能儘快回覆體力,最常用的方法就是讓士兵吃豬肉燉粉條。粉條燉豬肉是東北第一燉,所謂“豬肉燉粉條,來晚撈不著”。

豬肉燉粉條

排骨燉豆角

排骨燉油豆角,吉林傳統四大燉菜之一。油豆角是黑土地的特產,油豆角顏色鮮綠,肉質肥厚、口感柔和、無老絲,是豆角中的極品,其外表有油滋潤一般的表相,味道有奇妙的油香。特別是排骨燉油豆角更是深受吉林省人的喜愛。這油豆角的稱謂蘊含著人們對它的深深的喜愛。特別是排骨燉油豆角更是深受黑龍江人的喜愛。油豆角還可以和豬肉、排骨,土豆、南瓜等等食材搭配,都可以做出十分美味的菜餚,甚至僅用以素油燉制油豆角一樣鮮美無比。

排骨燉油豆角

拔絲地瓜

拔絲地瓜是有名的東北菜。它吸引人的地方主要有亮點。一就是地瓜,東北產的地瓜一般個大味甜,這在南方是絕對吃不到的。其次就是這個糖,熬得必須火候恰到好處才可以。熬得時間太短會導致拔不出絲,熬得太久,糖又會糊掉,所以,真正的好廚師會熬出那種甜甜的並且能拉出好長好長絲的糖。上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙,要注意不要燙到嘴喲。

拔絲地瓜

烤冷麵

烤冷麵,在東北,烤冷麵地位是這樣的:有人陪著吃飯就吃烤冷麵;沒有胃口又必須吃飯就吃烤冷麵;不知道吃什麼了就吃烤冷麵;天熱了可以吃烤冷麵;天冷了就更想吃烤冷麵;烤冷麵有碳烤、鐵板烤和油炸三種。

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