其實春天萬物復甦，植物在這時候都曝出嫩芽和嫩枝，所以只要目之所及，一切無毒的野菜都可以拿來吃。這裡就特別羨慕在鄉下隔離的朋友，可以在野地裡挖各種野菜調劑伙食。不像我們這種城市裡的，天天連吃什麼菜都發愁。

第一種：白蒿。

俗話說得好，二月茵陳三月蒿，四月劈了當柴燒。這個時候白蒿正當時。隨便去野地裡面剜把，大把的白蒿一會兒就能挖一籃子。白蒿不光是非常好吃的野菜，它的藥用價值也非常高，是治療肝病的良藥。

具體吃法：主要是用來做蒸菜，也有的地方稱之為苦累，不爛子，麥飯。具體做法是擺擺好洗乾淨後控水，加白麵和黃面拌勻。面不能太多，只需要均勻的裹在葉片上即可。水開後上籠蒸熟，再調個蒜汁辣椒醋蘸食即可。

第二種，槐花。

槐花可是好東西。每年上市的時候，洛陽都要賣到10多塊一斤。我們所能吃的槐花都是洋槐花的花朵，清甜而鮮潤。有清熱解毒明目消腫的效果。

槐花主要的吃法除了做蒸菜以外，比較常見的是做成餃子，包子或者烙餅。如果當年春天我在北方的話，一定會買些槐花，洗乾淨後只加鹽和香油調成餡料包包子吃，咬一口就能感受到整個春天。

小時候最難忘的就是爬上榆樹，一把一把的往嘴裡塞榆錢。榆錢口味清甜，而且水分較少。如果說前面的幾種野菜都是隻能當菜的話，榆錢是能吃飽的，可以當飯。

所以榆錢最好的吃法是和米飯一起蒸成菜飯。具體做法為：榆錢洗乾淨後加少許油鹽拌勻。大米清洗乾淨後，先用清水浸泡半個小時讓它泡脹。隨後把大米和榆錢混合在一起，上籠蒸熟或者放入電飯鍋內燜熟即可。

第四種，枸樹花（枸浦順）

構樹花有很多種方言的叫法，在河南一般稱之為枸浦順，而在安徽，湖北等地則稱之為楚不楸。它其實是構樹雄花的花蕾，他還沒有完全綻放時，是最好的野菜之一。

枸樹花的主要吃法主要也是做蒸菜。但是一般我會把它做成面魚。具體做法為：枸樹花洗淨後先加鹽油拌勻。2/3麵粉，1/3生粉調成麵糊，加鹽，五香粉調味。把枸杞花蘸麵糊，下鍋炸至金黃色，即可撈出控油食用。

第五種，薺菜。

薺菜是南北方都非常常見的一種野菜。自帶鮮味又清新爽口，帶著大自然的芳香氣息，兼有明目清熱的效果。自古以來就是中國人的靈魂食糧。杜甫陸游白居易先後有幾百位為人騷客留下讚頌薺菜的詩篇。

薺菜的主要吃法，我個人認為還是包成混沌吧。具體做法為：太洗淨後下沸水鍋焯一道水撈出擠幹水分切成碎末。然後混合五花肉末鹽，胡椒粉少許香油調成薺菜肉餡。包成餛飩即可。

薺菜餛飩的碗底比較講究，需要有鹽，胡椒粉，蝦皮，紫菜，榨菜，蛋皮絲，小蔥花，豬油，衝上滾燙的骨頭湯，再放入煮熟的餛飩。這樣做出來的薺菜餛飩才是最完美的。

馬蘭頭是江南春分時節的珍饈，緊扣時令，只在清明之前，才能保證它清涼，鮮美的口味。過了清明馬蘭頭就會散發出一種異味，不堪吃了。而且，馬蘭頭有很強的明目去癰腫的藥效，食之倍感清新。

馬蘭頭最佳的吃法就是和醬豆乾拌食。具體做法為：馬蘭頭清洗乾淨後，下開水鍋焯到水撈出清洗乾淨切碎。醬豆乾切成小丁，用油炒香。拌在一起後放多一點白糖，鹽，香油拌勻即可。

以上是春天常見的幾種野菜和它們的吃法。其實全國各地還有一些各自的特色野菜。比如酸杆，車前，虎鞭，龍鬚，苦菜，薇菜，蕨菜，麵條菜等等。吃法多無外乎涼拌，清炒或者做成麵食食用。