現在天氣逐漸回暖，萬物復甦，正是吃野菜的好季節，這個時候最多而且最鮮嫩的野菜就是薺菜了，很多人都喜歡用薺菜來包水餃，薺菜餃子口感清香，不僅味美，營養也極豐富。今天就給大家分享一道好吃的薺菜豆乾豬肉水餃，喜歡的朋友不妨試試看。

薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。薺菜還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病等。

薺菜豆乾豬肉水餃

準備材料：麵粉500克，薺菜 500克，豆腐皮100克，豬肉300克，清水270克

調料：

A: 鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，橄欖油2茶匙。

B: 胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙，老抽1茶匙，蔥、姜各適量

開始製作：

1 麵粉中邊逐漸加水邊攪拌，和成麵糰後蓋溼布醒發15分鐘，再次揉勻。

2 薺菜擇去黃葉，用剪子剪去根部，清洗乾淨。

3 治淨的薺菜放入開水鍋中焯燙至變色，迅速撈入冷水盆中降溫。

4 薺菜擠幹水分，切成細末。

5 豆腐皮切成末，蔥、姜均切末。

6 豬肉剁碎，加蔥薑末、料酒、胡椒粉、香油、老抽攪打上勁。

7 薺菜、豆腐皮、豬肉餡放入大碗中，加調料A攪拌均勻成餡料。

8 麵糰搓成長條，切成小劑子。

9 將劑子按扁，擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮。

10 包入調好的餡料，成餃子生坯。

11 包好的餃子放在簾子上。

12 鍋內加足量水大火燒開，下入餃子30秒後用漏勺沿鍋邊輕輕推動餃子。

13 至餃子全部浮起，再改小火煮2分鐘，撈出即可。

小貼士

1 餃子面和得既不可太軟也不可太硬。面太硬了不易捏緊，煮的時候容易露餡，而且不易消化；面太軟，如果皮擀得很薄時會露餡，但若將麵皮擀得太厚又會影響口感。

2 餃子下鍋30秒以後餃子皮已煮定型，這時再攪動不容易破裂。同時還需注意，煮的時間不宜太長，餃子浮起再煮2分鐘後，撈出一個餃子，用手按壓餃子皮後若能立即彈起恢復原狀，說明餃子已煮熟了，應即撈出。