酸豆角炒雞胗

材料：

酸豆角、雞胗、蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、鹽、幹辣椒、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉

做法：

1.將酸豆角洗淨切小段，雞胗洗淨切成薄片。

2.蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切末。

3.將切好的雞胗放入鍋中，倒入清水，加點料酒、鹽，煮5分鐘，撇去浮沫，將雞胗撈出，放入盤中備用。

4.酸豆角放入開水鍋中焯水，撈出控水備用。

5.熱鍋燒油，放入幹辣椒、蔥、姜、青蒜爆香。

6.放入雞胗和蠔油中火翻炒2分鐘。

7.再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒至斷生。

8.放入雞精、白糖、胡椒粉、料酒，中火翻炒2分鐘即可出鍋。

鮮香豆腐

材料：

筍片、火腿、河蝦、豆腐、韭菜、薑片、鹽

做法：

1.豆腐切成方塊，火腿切成厚片，韭菜切成段。

2.平底鍋倒油燒熱，放入豆腐煎至兩面微黃，盛出來備用。

3.另取一個砂鍋，倒入少量油燒熱，爆香薑片，再放入火腿片，煸炒到變色出油，加入筍片和河蝦，炒至蝦變色。

4.倒入適量溫水，開大火煮沸後，加入豆腐塊，轉中小火慢燉到湯色發白。

5.出鍋前撒入韭菜段即可。

蟹味豆花

材料：

雞蛋、蟹棒、內酯豆腐、蔥花、蔥段、油、鹽、醬油、蠔油、白糖、雞精、澱粉

做法：

1.把蟹棒、內脂豆腐分別切成丁。

2.把雞蛋打入碗中，加入鹽、溫水打勻，放入蟹棒、內脂豆腐倒入，放入蒸鍋蒸熟。

3.蒸熟之後扣出切成瓣，倒入七成熱的油鍋中，炸至金黃，擺入盤中。

4.起鍋下入一勺高湯，倒入鹽、醬油、蠔油、白糖、雞精。

5.加入水澱粉勾欠，淋在炸好的豆腐上，撒上蔥花即可。

剁椒金針菇卷

材料：

萵筍、金針菇、鹽、香醋、剁椒、蒜末、辣椒油、醬油、白糖

做法：

1.金針菇切去根部洗淨撕開。

2.萵筍去皮洗淨，切成薄片，放入碗中加入鹽醃製變軟。

3.鍋內水開後加入金針菇焯熟後撈起沖涼待用。

4.等萵筍變軟後取一片加入一小把金針菇從頭捲起至卷緊。

5.鍋中加入剁椒、蒜末、辣椒油、醬油、醋、白糖炒勻。

6.卷好的金針菇擺入盤中，淋上醬汁即可。

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