最近吃涼皮的人多了起來，在陝西而米皮非常受歡迎，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食，顯著特點是“筋、軟，薄、細”。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。
好多人做的米皮粘，其實選用的大米比較軟，而陝西秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。用大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗看著紅通通，吃著筋道，特點是“筋、薄、細、軟”。我這次做的米皮薄而筋道，非常成功，一碗涼爽可口的自制米皮就可以上桌了食用了。喜歡吃的朋友不妨也試試看~
【米皮】主要材料：大米300克，清水200毫升，開水150毫升，配菜（自由搭配），料水適量，蒜水適量，醋適量，辣椒油適量。
【詳細做法】：
第一步：先把300克大米放在盆裡用涼水淘洗三遍，然後加入半盆涼水將大米浸泡3個小時，把大米泡軟即可。
第二步：把泡好的大米放在破壁機裡，加200毫升清水，啟動磨漿功能把大米磨成米漿。
第三步：把磨好的米漿用過濾網過濾一遍，倒進盆裡，再加2克鹽，分次倒入150毫升開水，這個步驟叫燙漿，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結塊。目的是米皮更加筋道有彈性。攪拌均勻後靜置半小時。
第四步：模具裡面刷上植物油，如果是普通模具要多刷油。也可以用不沾的圓盤。
第五步：把米漿均勻的鋪在模具裡，厚度大約2毫米左右，
第六步：鍋裡多加些水，水燒開後把模具放在開水上面，晃動模具使米漿更加均勻，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
第七步：米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
第八步：取出後表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘。
第九步：看看我們做好的米皮效果，柔軟非常有彈性，無任何新增。
第十步：把蒸好的米皮切成條狀裝入碗裡，我家裡沒有什麼配菜了，就用芹菜和胡蘿蔔，芹菜切段，或蘿蔔切絲放開水裡焯熟，撈出放在碗裡。
第十一步：無香水的做法：八角、花椒、草果、香葉、小茴、桂皮、幹辣椒、薑片放水裡煮10分鐘，加入鹽再煮開即可，也可以根據自己家的調料適當調整，熬好後把調料渣撈出，五香水就做好了。搗好蒜泥加入適量的涼開水攪勻，醋可以加在料汁裡也可以單獨放，辣椒油是我之前做好的，依個人的口味把料水、蒜水、辣椒油、香油澆在米皮上面。
我們的米皮就可以開吃了，筋道爽口，超級好吃，自制米皮就做好了。
小柒說：
1、米很關鍵，選米不對蒸好會很粘。2、五香水的選料可以根據家裡現有的調料來煮。3、調料放的多少可以根據自己口味調整，所以我沒有給出具體量，只給了用到的料的名稱。