尼古拉斯我四哥曾經說過，這世界上沒有一頓燒烤解決不了的事，如果有，那就兩頓。

這句話被戲稱為東北第一定律，它把東北的燒烤文化表達得極為傳神。

在與烤肉只差一撮孜然的炎熱夏天，和三五好友晚上找個燒烤攤，燒烤、花生毛豆、小龍蝦通通上桌。

烤爐的煤煙升騰起一股人間的煙火味道，端著還有冰碴子的大綠棒子，吹著永遠都不會過時的牛逼，烤串擼的直冒火星，啤酒瓶子滿地打滾，滿滿的市井生活的味道。

壹

東北人眼裡的燒烤是什麼

在東北，有一種情懷叫大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤。

燒烤不僅僅是一種美食，更是一種文化。

在東北人看來，吃燒烤一件很私人的事，能跟你坐下來擼串，說明我們都是自己人。

那是一種認同感與歸屬感，是一種小圈子的娛樂。

燒烤桌上，你可以說不能說的事兒，侃大山，陽春白雪，人生理想。

每一場深夜裡的酣暢擼串，都伴隨著肆意淋漓的痛哭或是灑脫爽朗的大笑。

▲ 東北的燒烤攤到處都是知心兄弟，大姐式的交流

咋地啦？沒錢了？啥話別說，這頓我的。

失戀了？來吧，兄弟胸脯讓你摸。

失業了？多大個事，跟我媳婦去賣面膜。

被坑了？走走走，喝完這瓶，沒人的了呢，欺負咱兄弟。

來！啃兩個大腰子補補。

吃串不吃蒜，白來東北轉。

我知道，要兩粒一起嚼。

老弟啊！你這不杯裡養金魚兒啊。

拜說了，整！

▲ 東北的燒烤有著肉大，醬重的特點

東北燒烤攤的氛圍，與南方燒烤攤有著天然的一些差別，你要是去細品的話，能發現這其中的不同。

南方人性格偏內斂，燒烤桌上雖然也是嘈雜喧囂，但大多話語範圍大多集中在自桌範圍，相較之下也顯得文靜。

東北人豪邁直爽，他們恨不能把燒烤攤當成自家小院，聲音能籠罩半個燒烤店，許多平日裡不曾輕易說出口的親密言語，在燒烤攤上卻能肆意大聲說出，私以為，“人情味”這三個字，在東北的燒烤攤上詮釋得淋漓盡致。

▲ 微博上有句很有名的梗：支撐東北經濟的重工業是燒烤，輕工業是直播。雖然是戲稱，但仍然可見燒烤在東北人心中的地位之重，需求之大。充分證明了燒烤在東北飲食，人文，社交中的地位。

在東北，吃燒烤是一件能看出一個人社會地位的事。

一個合格的大哥，在道邊擼串子的時候，身邊都有個扒蒜的老妹兒，穿個白貂。

記住，不管屋裡多熱，不能脫。這樣才能顯示出大哥的社會地位。

▲ 一個標準的東北扒蒜老妹兒形象

老妹兒扒完蒜和大哥膩歪幾下就開始擺弄蘋果電話，大哥對面通常都有個剃炮子頭，後腦勺子上三道褶子，掛個掉色黃鏈子的糙臉大兄弟，腋下夾著收費小皮包，旁邊放把老款Jetta車鑰匙，一盒十五塊錢黃鶴樓，負責捧哏，負責給大哥點菸倒酒，翻來覆去就是大哥你說的對，全對。

時不時問扒蒜老妹兒，嫂子還想吃點啥？點！！

▲ 在東北女生喜歡吃的燒烤素菜莫過於烤茄子

一般到最後大哥喝上聽了以後都愛說一句話，在哪哪哪，你提我指定好使。

扒蒜老妹兒一臉嚮往的幸福。

服務員結賬時會根據老妹的幸福程度，來判斷大哥的社會地位，再決定到底應該給大哥抹多少錢。

雖然是一個搞笑的段子，卻也能看出燒烤在東北人們心中的位置。

▲ 東北常見的羊肉串是這樣的

燒烤，不貴，誰都能吃的起，配上便宜的大綠棒子，兩瓶啤酒下肚，管你是世界首富還是區長局長，都是兄弟。

一個燒烤攤，便是一個江湖。

不大的燒烤攤上，有悲歡離合，有相遇分離，有摩擦衝突，這些都是生活，這些都是人間煙火。

貳

東北燒烤的流派

在東北，燒烤是一件複雜而有意思的事。

烤肉和燒烤都叫烤串，在“擼串兒”這個詞風靡全國之前，東北人把這項活動叫做“吃燒烤”或者是“整點串兒”。

關於整點串這件事，東三省的人們表示都有話要說。

80年代初，新疆人帶來的羊肉串起到了啟蒙作用，之後的歲月裡燒烤便成了東北人表現聰明才智的“獨角戲”，烤爐方寸間，炭火明暗裡，星火終成燎原，在燒烤技藝和品種上，自成一派。

在東北燒烤的大旗下，黑吉遼三省，又發展出各自的風味。

雖然東北的老鄉在外向來以東三省不分家自居，然而在燒烤上面，不同省市的人們卻有著自己的堅持，出現了各種地域口味鮮明的流派。

黑龍江毗鄰俄羅斯遠東地區，燒烤口味借鑑了一定的俄羅斯風味，又儲存了黑龍江本地民族的特色。

比如在同江和撫遠的赫哲族人就有烤魚皮的傳統，把馬哈魚的魚皮剝下晾乾，烤時只是放些鹽和油，吃起來酥脆可口，煞是好吃。

▲ 佳木斯人民熱愛的烤五花肉

而哈爾濱的燒烤，也有其它地方鮮有的特色，如俄羅斯大串、烤大牛腰子、心管夾肉、酸黃瓜等。

哈爾濱的原味牛、羊肉串，生肉不醃，放辣椒、孜然，保留了最初新疆人的烤法。

哈爾濱羊肉串還有一個祕訣，那就是要放糖，用糖來調和肉的羶味，使其肉質鮮美，這個是哈爾濱人的獨創，我還沒有在其他地方見過。

最影響整個東北燒烤的格局的，也是哈爾濱人最早創造的“涮毛肚”，這些都讓哈爾濱在全國燒烤界成為了一個不朽的神話。

▲ 齊齊哈爾燒烤則多以家庭式烤肉見長，齊市人家裡大多都自備了烤肉器具，親朋好友相聚最愛的就是烤肉，滋啦一響，茄子生菜酸菜，想吃啥就往裡擱啥，簡單大氣！蘸料有幹有溼的，乾的裡面有芝麻鹽。不同的蘸料可以自己選擇。齊齊哈爾保留著東北本色，這裡的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，展現出東北人民粗獷的一面。

吉林省的燒烤則以民族風格見長，著名的燒烤名城是延邊北韓族自治州的首府延吉市，因為與朝、韓接壤面積大，所以他們受到韓式燒烤的影響很大。

▲北韓族兄弟特色烤法，只放椒鹽，使之外酥裡嫩。

除了牛羊肉外，也擅長烤制豬肉串和魚乾。

豬肉主要以豬裡脊和豬梅肉為主，把北韓族人對豬肉的熱愛，整合到了我們的餐桌上。

各種北韓族的魚乾也是別具特色，棒砸明太魚，手撕魚乾，針魚片，而且調料除了我們熟知的辣椒，孜然外，也有各種鮮族辣醬，辣椒用的也多是鮮族用的甜辣椒。

而且你會發現他們燒烤的主食除了有冷麵之外，還有冷麵熱做和煎粉。

▲ 刷了北韓族特色辣醬的豬肉串色澤誘人，十分好吃。

而吉林省會長春的蒜水小串就很特別了，是有豬肉或牛肉穿成纖細的小串，然後用大蒜水刷制烤成，不僅有蒜香的味道，肉質也極為細嫩，十分誘人。

▲ 長春特色的蒜水小串

遼東臨海，遼西離內蒙古也極為接近，所以它承接了南北燒烤的優點，海鮮、牛羊肉都可圈可點。

遼寧燒烤的代表城市，首屈一指就是錦州，當地政府的宣傳口號就是“我們的重工業就是燒烤”。

▲ 大連特產的烤生蠔，新鮮的原材料保證了它的風味

錦州派燒烤師傅基礎功法紮實、招式多樣，融合了東北地區重鹹口味的特點，將渤海灣地區海鮮燒烤尤為發揚光大，而且在食材選擇上大膽創新，從魚肉海貨到蔬菜水果，號稱“無所不烤”。

▲ 號稱無所不烤的錦州派燒烤

在東三省，不同省份人們擼串兒的習慣也不一樣，在口味習慣上，各地老鐵往往有自己的想法。

一張圖帶你看懂東三省烤串搭配法則。

如果你在燒烤桌上問一個東北人哪裡的燒烤最好吃，他肯定毫不猶豫的跟你說，

扯那犢子幹哈？你就吃你的得了，燒烤還堵不住你嘴啊。你管哪嘎達的呢，好吃就行唄。

這就是豪爽樂觀的東北人，在他們眼中，爭執一些無謂的事情不是重點，照顧好遠來的朋友最重要， 擼著串兒，嘮著磕，拎瓶啤酒對嘴喝，在天願作比翼鳥，在地就要吃燒烤。

叄

像東北人一樣吃燒烤

東北人，據我所知，一般有這種習慣，在飯店吃一頓，然後吃過之後再去烤肉攤，再吃一頓。

第一頓說的是正事兒，放不開。

第二頓基本就是掏心窩子開始喝酒的了。

所以，第一頓解決不了的事兒，第二頓好解決！

1.關於尋找一家好的燒烤店

作為一個東北土著，給大家的建議是，離火車站一遠點，規模大一點，服務員忙的腦子上面冒煙那種店。

隨便哪家，都保證好吃，不好吃你來砍我。

▲東北燒烤攤常見的場景

2.關於選座

如果某桌上只有男的，三人以上，且全光膀子，離他們遠點，這些人已經喝到位了，處於比拼荷爾蒙的階段。

這時候你盯著其中一個人超過三秒一定會達成“你瞅啥”成就。

關於你瞅啥的正確回答：“呦，大哥誤會了，我賣呆呢，來，老闆給這桌加一提啤酒十個羊肉串，算我的，哥幾個好好吃啊。(這真是一個段子，別當真！）”

3.關於如何點菜

在東北，肉能烤，魚能烤，蝦能烤，螃蟹蛤蜊也能烤，烤韭菜，烤白菜，烤包米，還有茄子和豆角……而且，食材分的極細。

以雞肉為例，就有烤雞翅，烤雞脖。烤雞架，烤雞爪，烤雞脆骨，烤雞皮……

東北第二定律，一切能吃的食物，東北人都能烤，如果不能，那它就不算食物。

進了座位怎麼點餐，先拍個黃瓜，兩件啤酒，一打冰的，一打常溫。（在這裡給大家科普一下，東北冬天的啤酒常溫的是有冰碴的，冰的才是涼的可以喝的）

注意，這兩件啤酒還有個重要的道具作用。

正確的東北姿勢，一腳踩箱，一手舉瓶吹，根本沒毛病！

▲東北燒烤攤上的酒櫃展示著東三省的特色大融合。瀋陽老雪，哈爾濱哈啤，吉林長白山，你要是覺得不夠老闆害能給你整瓶青島九度漢斯小木屋啥的。

注意！接下來點串千萬不要看老闆給你的選單，給自己一個吃遍東三省燒烤的王者的錯覺，所有烤串種類了然於心，如數家珍。

要是碰到自己真沒吃過的，也不要慌張，保持住，高冷的來一聲“先來10串兒嚐嚐”，好吃再多要幾串，不好吃就給別的哥們。

總之，咱老鐵的面決不能掉~

接下來？

串都來了，還能說什麼，整吧。

酒過三巡，敞開心扉，盡情的享受那種人與人之間被熱情包圍的感覺吧。

▲ 微博上另一句著名的梗，北上廣不相信眼淚，黑吉遼從不會喝醉。

擼串是一門藝術，啤酒和燒烤之間，永遠夾著一盤花生米，一份拍黃瓜，再來份疙瘩湯，那滋味，沒在東北夜市醉倒的人不能體會。

即將入夏的時候，在傍晚的東北燒烤心滿意足地擼上一頓，和許久的朋友喝上一杯冰啤酒。

微風拂過毛孔，這是迎接夏天最隆重的儀式。

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