酒釀是一種酒曲與糯米或糙米經過發酵而製成的發酵食品，主要用於烹調美食，如蒸饃、蒸餃等。雖然酒釀本身並不含有發酵麵粉，但是利用酒釀來發酵麵粉，也可以做出美味的饅頭。以下是一些注意事項和制作方法：

1. 酒釀的使用：選擇品質好的酒釀，去掉表面的浮渣，將酒釀和適量的水混合後加入麵粉中，攪拌均勻。

2. 溫度和時間控制：發麵的適宜溫度是28℃左右，發酵的時間視溫度而定，大約需要2-3小時左右。在發酵過程中，可以把發麵的容器放入裝有熱水的另一個容器中，使得發酵的溫度更加穩定。

3. 揉麵和發麵過程：將酒釀面和水攪拌均勻後，按比例加入麵粉和鹽，揉麵至麵粉充分吸收水分，再進行揉麵和醒發。可選用攪拌器進行揉麵，或者手工揉麵。揉完面後，將麵團蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方醒發，至發酵至兩倍大。

4. 制作饅頭：將醒發好的麵團取出，再進行用手揉成橢圓形，然後壓成扁圓形，放入蒸鍋，蒸約20-30分鐘即可。

需要注意的是，酒釀的品質和使用方法對發酵效果和口感有著重大影響。如果不確定使用方法，建議先嚐試小量制作，以保證口感和品質。