麵粉的發酵過程需要酵母菌有適宜的溫度，溼度以及酵母菌的數量，質量都剛剛好才行，而麵粉發酵不起來也是這些不達要求：

1、白糖多了

發麵時，加一些白糖，有助於加快發酵過程。因為酵母菌在起作用時，需要能量，加入一些白糖可以為酵母菌提供發酵所需能量。但是如果加入的糖過多，會使酵母菌大量失水失去活性而導致發酵失敗。

2、水溫高了

酵母喜歡溫暖潮溼的環境，而且酵母的外包裝上寫得明明白白，使用的溫度不能超過40度。否則酵母會失去活性，也就是俗話說的被燙死了。如果是這樣的話，酵母就起不到發酵的作用，自然也就無法發麵，麵團最終成為死面團是肯定的。

3、酵母少了

酵母的外包裝上有標識，5克安琪酵母可以發酵1公斤麵粉。按照這個比例來使用酵母菌，再配以適當的溫度和溼度，就能很好地使麵粉發酵。如果酵母比例過低，同樣達不到好的發酵效果。

4、溫度低了

酵母菌，是一種喜歡溫暖潮溼環境的活性菌，如果溫度太低，就會使發酵速度變得非常緩慢，從而在相同時間內達不到發酵的效果。酵母菌發酵的適合溫度是20到40度之間。太高，酵母菌會被燙死。太低，發酵過程會成倍延長。

5、酵母廢了

可能過期了，或者因為放在廚房溫度較高，或者環境潮溼，造成酵母的活性成分失去發酵的能力，導致發麵失敗。

6、酵母不勻

做麵食，比如說包餃子或者包包子，都需要把麵粉揉到一定程度，才會發揮麵粉的最佳筋性。很多人使用酵母，特別是夏天的時候，使用酵母，喜歡把酵母粉直接與麵粉混合，然後再加水和麵。也有人喜歡把酵母先用溫水化開，然後再和麵，兩種方法都可以。只不過後面一種方法在溫度低的時候更適合一些。如果在和麵期間，酵母攪拌不均勻，後面揉麵的時候時間短，會造成酵母在麵團中分布不均的情況，從而也會造成發酵緩慢或者失敗的情況。

麵粉發酵不起來有以下幾種原因

可能是麵粉原因，要用饅頭粉，如果用餃子粉就不發。

和發靣的酵母有關，過期的，或者量少都可能不發。

和溫度有關系，溫度最好在40度左右，過高或過低都不容易發（指的水溫），還和室內淐度有關（熱容易發）。

麵粉發酵不起是有多種多樣原因。首先是可能酵母粉過期失去活性，二是冬天在零度酵母粉失去活力。沒有辦法發起來。無論是溫度低還是酵母粉失效都會影響發麵效果。

如果麵粉發酵不起來，最為可能的原因是發酵的溫度低，酵母的活性低，反應時間過長，在約定的時間達不到要求的效果。

如果這樣，可以提高一些發酵物周圍的溫度，應該是20度到35度之間都是合適的，溫度也不能太高，太高的話酵母容易失效。