巴薩米克醋是義大利摩德納市的傳統食品。然而，同樣是摩德納的巴薩米克醋，為什麼價格從幾美元到幾千歐元不等呢？答案很簡單：因為這些香醋並不完全一樣！正如你所想象的，質量是最基本的。但是我們如何確定醋的質量和價格呢？

原料成分：

摩德納的傳統巴薩米克醋是由一種唯一的成分製成，即100 %熟葡萄汁；而有些香醋則是由熟葡萄汁、醋和不超過2 %的焦糖色素組成。也就是說：熟葡萄的百分比越高，產品的密度就越高，因此價格也就越高。

發酵時間：

傳統的巴薩米克醋需在多個橡木桶中發酵，而且發酵時間不低於12年，期間必須在由不同木材製成的桶中進行；醋在木桶中停留的時間越長，木材的香味就會逐漸轉移到醋中，醋的味道和香味隨著時間、木桶的更換，就越強烈。而在不鏽鋼容器中生產、發酵的香醋就不可能與在木桶中發酵的相同了。

同樣是巴薩米克醋，為何價格相差如此之大？當你看到有巴薩米克醋，價格給到很低的時候，就一定要留意這兩個方面了，成分以及發酵時間，你可以透過視覺（顏色、濃度）、嗅覺（酸度）、味覺（味道）等三個方面去辨別。

巴薩米克醋是義大利摩德納市的傳統食品。然而，同樣是摩德納的巴薩米克醋，為什麼價格從幾美元到幾千歐元不等呢？答案很簡單：因為這些香醋並不完全一樣！正如你所想象的，質量是最基本的。但是我們如何確定醋的質量和價格呢？



同樣是巴薩米克醋，為何價格相差如此之

原料成分：

摩德納的傳統巴薩米克醋是由一種唯一的成分製成，即100 %熟葡萄汁；而有些香醋則是由熟葡萄汁、醋和不超過2 %的焦糖色素組成。也就是說：熟葡萄的百分比越高，產品的密度就越高，因此價格也就越高。

發酵時間：

傳統的巴薩米克醋需在多個橡木桶中發酵，而且發酵時間不低於12年，期間必須在由不同木材製成的桶中進行；醋在木桶中停留的時間越長，木材的香味就會逐漸轉移到醋中，醋的味道和香味隨著時間、木桶的更換，就越強烈。而在不鏽鋼容器中生產、發酵的香醋就不可能與在木桶中發酵的相同了。



同樣是巴薩米克醋，為何價格相差如此之

同樣是巴薩米克醋，為何價格相差如此之大？當你看到有巴薩米克醋，價格給到很低的時候，就一定要留意這兩個方面了，成分以及發酵時間，你可以透過視覺（顏色、濃度）、嗅覺（酸度）、味覺（味道）等三個方面去辨別。