秋油”者，古人謂，自立秋之日起，夜露天降，此時深秋第一抽之醬油才可稱為“秋油”。

其調和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。

秋油在南京話中，不用講大家都知道是醬油。

但為什麼要讀"秋"? 這就是大家不清楚的地方。

我個人是這樣聯想到”醬油”怎麼同”秋油”掛上鉤的。

先，我岔出來說一下，"生抽""老抽"大家知道是什麼吧？ 對，也是醬油。

但為什麼用"抽"呢？以下是我在網上查的較為有說服力的解釋：

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

目前，廣東還是用這個"抽"字，一般不會直接說"醬油"，所以廣東人現在說醬油，還是離不開這個”抽”字

不知道大家有沒有想起來，譚詠麟有首廣東歌”愛在深秋”，如果照廣東音讀出來就是”愛在深抽”

看到了吧？在廣東話中，”秋”的音讀出來就是”抽”

我個人大膽的推測，南京人剛好把這件事反了過來，也就是把”抽”讀成了”秋”。