使豆角又綠又脆的竅門　　豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。　　豆角一定要焯透，以防止中毒。　　豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。　　茄子豆角　　用料：茄子 一條，豆角 250g　　蒜頭，辣椒。蠔油，油，鹽　　茄子豆角的做法　　

1、茄子和豆角切整齊的段　　

2、蒜頭和幹辣椒切塊　　

3、熱油先炸豆角，炸到豆角表面起泡就好。　　

4、豆角撈起來濾油，接著炸茄子看到表面變軟就差不多啦。　　

5、剩下的油裝起來，留下一點爆蒜頭和辣椒。　　

6、最後倒入茄子和豆角，加點鹽、耗油起鍋。

豆角先汆。

可以用開水…水面滴幾滴油就好了。汆的水加點鹽。糊里加蛋清，不要蛋黃。另外豆角掛糊感覺好詭異… 可以先把豆角用鍋幹炒一下[只放一點油,鍋不要太熱.]把豆角炒到全都綠色了.再按你的口味做就好.加調料時少放一點鹼,你想要的美麗又美味的豆角便會在你的面前了.記住鹼是關鍵,要掌握好量多了就不好吃了.這樣的豆角大約