豬頭肉作為我們日常生活中的頭一道下酒菜，很多人都經常做它，但很多人做的豬頭就做的非常的粗糙，稍微處理一下就直接下水煮了。或者就直接去熟食店買來吃，但熟食店買來的豬頭肉在衛生方面卻很難得到保證。下面我就跟大家分享一下我這道豬頭肉的具體做法，讓大家都能做出一手非常美味的豬頭肉。

首先從市場買來新鮮的豬頭肉，先用水沖洗一下所有褶皺的地方然後再切開，用鋼絲球來回刷乾淨。

然後把豬頭肉切成大塊放入到砂鍋中，再放入大大的兩塊姜，這一步很關鍵，姜的去腥的效果特別好。

之後加入冷水，然後開大火煮，一直煮到水開，水開之後再把水都倒掉，這一步既起到了去腥的作用，又把豬頭肉中的髒東西煮了出來，這樣的豬頭肉味道更好。

之後往砂鍋里加入桂皮兩片，八角一個，香葉三片，陳皮，最後再加入一粒的丁香，注意丁香一定不要多放，一粒就好了，最多兩粒，我只加了這些，其它的可以根據自己的口味酌情新增，注意佐料寧缺毋濫，寧可少加一點，也不能少，還有姜也要多加。

之後加入適量的老抽，老抽主要是為了上色。接著再加入生抽，多多益善，這裡就有最關鍵的一步了，煮豬頭肉的時候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。之後再加入適量的糖，大概加入三勺就可以了。然後大火燒開，再轉小火燜一個小時左右，筷子戳一戳，軟爛就可以了。

撈出來裝盤，大剪刀剪開，拿來配方和配酒都非常的好，肥而不膩，軟爛彈牙。

煮豬頭總得來說只有兩種煮法，一種是家庭版白水煮豬頭，另外一種是飯店通用的紅色醬湯。不管是哪種煮法都要先將豬頭焯一下，一定要涼水下鍋，打去浮沫在下鍋煮。

家庭版滷水這個製作簡單，鍋中放水燒開，加入鹽，白糖，大塊蔥姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉等藥料。下入豬頭，大火燒開，小火慢煮一個小時。扣蓋燜兩個小時即可撈出，帶上手套趁熱脫骨即可。

飯店版紅湯滷水在家庭版的基礎上加入糖色，紅曲米，一品鮮醬油，骨髓寖膏。其製作流程和家庭版大同小異，除顏色有異外，紅湯滷水裡多了些香料。

以上兩種製作豬頭的方法，你覺得哪一種更適合你呢？

下面來分享一下我的家庭版的滷豬頭肉的經驗。

一 把買回來的生豬頭劈開，用冷水浸泡半小時洗淨，在放入開水裡煮，撇去浮沫，撈出再用清水洗淨備用。

二 蜂蜜50克，冰糖30克，老抽15克，黃酒50克，全部倒入碗中攪拌至完全溶解後備用。

三 調味店裡賣的配好的滷料包。

四 鹽100克，味精10克，胡椒粉10克，雞精10克，蠔油20克，備用。

五 雞架一隻，豬骨頭一塊，放入鍋中加入清水大火燒開，撇去浮沫。撈出備用。

開始製作

起鍋，放入清洗乾淨的豬頭，加入清水，沒過豬頭，放入以上所有材料。大火燒開後，轉小火慢燉。大約一個半小時，便可享用。

軟綿可口，色澤金黃，香氣撲鼻！

簡單，方便，你可試試。

這個我知道這個我知道，一定要過水，然後慢慢燉，燉到豬肉不軟不硬，然後切片，倒上蒜蓉，辣椒油，香油，醬油。哇一口下去好爽

具體怎麼做的，我沒做過，說不清楚具體流程，但可以告訴您什麼樣的才好吃。

那種到處抹的紅豔豔的豬頭肉，說實話別說讓我買了，白給都不要。

從小時候，家裡鄰居就是專業殺手，幾乎每天都要起碼宰一頭豬，有時候還不止一兩頭。那時候的豬頭和下水特別便宜，所以他們家差不多煮了二十年的豬頭肉。

調料無非就是花椒，八角等幾種傳統的調料，也沒有什麼蜂蜜醬油上色，純純的本色出演不帶化妝。鹽自然是離不開的，可以適當的放稍微鹹一些，因為肉本來就講究鹹香。這樣的豬頭肉沒有任何化學香精香料，吃起來一點亂七八糟雜味都沒有，非常好。

但是，後來流行了香精，很多人猛然一吃那個帶香精的，覺得很香。可是吃幾次後發現，跟原來的味道差太多，也就繼而轉回頭再去買老傳統的。不過現在隨著人工成本的增加，以及國家對屠宰行業的限制，再想買到過去那種新鮮的豬頭肉已經非常難了。取而代之的都是那種冷凍件，用味同嚼蠟來形容，一點都不為過。

滷肉之所以要抹的紅豔豔，我覺得主要還是為了賣相，再就是看起來可能會感覺不到是不是新鮮的。而那種什麼都不抹的，放一兩天就會明顯的幹了，所以才會把外皮整點顏色，讓你輕易看不出來。

在開封老城的中醫院對面小巷子裡，有一家豬頭肉，不但不上色，還賣的特別貴一些。不過只要是在開封住幾年的，幾乎沒有不知道這家的。每天中午前不去買，今天肯定是吃不到了。

之所以拿這家舉例，就是想說明一個問題，傳統的東西不見得不好，所謂的新技術不一定能吃得開。

豬頭肉怎麼煮才好吃？

第一步，去異味，

第二步，煮制，上色增香

第三步，烹飪，

不管你是哪種做法，是滷，拌，還是醬？去掉豬頭肉的毛腥味，是必不可少的一個步驟，

鮮豬頭肉一分為二，用火槍把表皮全部燒黑，然後在熱水中泡半個鐘左右，用鋼絲球洗去表皮燒糊的黑色，放涼水中浸泡，去除血水，如果是要吃滷豬頭肉的話，可以先進行醃製，如果是吃涼拌，醬豬頭肉的話，就可以直接涼水下鍋加姜蔥料酒汆水，汆過水的豬頭肉，用涼水漂涼洗乾淨。

煮或者滷這一步也很關鍵，豬頭肉千萬不能煮得太耙了，剛熟就好，家庭製作不可能像外面專門開熟食店或餐館裡面那麼多香料，一般家庭裡常用的八角，桂皮，香葉，砂仁，白芷，茴香，適量，加姜蔥料酒煮至斷生，如果是滷製的話，加點糖色倒在裡面上色，最好不要放醬油，放了醬油以後豬頭肉容易發黑，魯字好的豬頭肉撈出來以後在表皮刷上一層蔥油，這樣顏色看起來就很紅亮，有光澤，而且變色

我是涼拌的話，煮好的豬頭肉放涼以後切成薄片，加入自己喜歡吃的配菜，自己的口味進行拌制就可以，但千萬不要切厚了，如果是滷製的話，可以配點四川特有的幹碟子。

只有把每一個環節都掌控好，才能做出好吃的豬頭肉。

來分享一下我的家庭版的滷豬頭肉的經驗。一 把買回來的生豬頭劈開，用冷水浸泡半小時洗淨，在放入開水裡煮，撇去浮沫，撈出再用清水洗淨備用。

二 蜂蜜50克，冰糖30克，老抽15克，黃酒50克，全部倒入碗中攪拌至完全溶解後備用。

三 調味店裡賣的配好的滷料包。

四 鹽100克，味精10克，胡椒粉10克，雞精10克，蠔油20克，備用。

五 雞架一隻，豬骨頭一塊，放入鍋中加入清水大火燒開，撇去浮沫。撈出備用。

六 滷水可以二次使用，用老滷水做出來的更加完美

開始製作

起鍋，放入清洗乾淨的豬頭，加入清水，沒過豬頭，放入以上所有材料。大火燒開後，轉小火慢燉。大約一個半小時，便可享用

“豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹，補虛，滋陰，養血，潤燥。中文名豬頭肉”

主料

輔料

1.準備煮熟的豬頭肉，我買的現成的四川滷味。

好吃在每一個人的心中的定義肯定是不同的。

特別是對於香味每一個人對香味的敏感度和所接受香味的型別都是不同的。

但是對於口感來說，我覺得大多數人對於豬頭肉所接受的程度應該都是肥而不膩，瘦而不柴。

當然不同人對口感的接受程度也是不同的，比方說有的人喜歡吃熱乎乎的，非常爛的豬頭肉，但是有的人喜歡吃涼透了的，而且涼透了，有點清脆感的。

正猶如舌尖上的中國說的：高階的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

其實食材不分高低貴賤，現在人的口味越來越重，各種香料香精層出不窮。

實際上現在很多食品你吃到嘴裡吃的確實是香，但是你吃到的卻都是調料的香味，而並非是食材本身的味道。

我個人始終認為，如果是自己用的話。還是簡單一點好，只用鹽、醬油、頂多放點八角花椒就足夠了，千萬不要香料太多。

其實所有的肉製品，就用最簡單的廚房調味品，只要你火候到位，他絕對都好吃。

煮豬頭的時候一定要用小火，才能達到肥而不膩，瘦而不柴的地步。

但是具體煮多久這個不好說，因為與豬肉的質量還有豬頭的大小息息相關。

個人給你個建議，如果你喜歡吃涼透了，還有點清脆的口感的話，通常來說10斤左右的豬頭滷煮一個半小時即可。最多兩小時，我說的用非常小的火，最好是保持鍋中湯麵似開似不開的程度，每隔幾秒鐘湧出一個浪花即可。

當然有的同志可能喜歡比較糯爛的口感，那就需要達到兩小時以上。

個人觀點，僅供參考。