豬血營養價值比豬肉高，富含蛋白質、鐵、鋅、鈣、磷，還含有各種人體所必需的氨基酸。

除了豬血和豬大腸之外，還需要豬五花肉，蕎麵，大蔥，香菜，姜，生抽，料酒，鹽等配合。

第一步：將新鮮的豬血倒入盆中，一邊攪拌一邊加入蕎麵；待豬血和蕎麵混合成糊狀停止（要比攤煎餅的面還要稀一些，稠了做出來會稍微有點硬，影響口感）。加入適量生抽和料酒攪拌均勻備用。

第二步：將豬大腸翻過來用小蘇打水和鹽水清洗幾次，去除腥味。用麻繩或者其他可以燉煮的材料，將豬腸的一段紮緊，將豬血從另一端灌入，不要灌得太滿，留一點點空間。

第三步：鍋內放清水，冷水放入灌好的豬腸，慢火加熱並煮熟。在加熱過程中觀看豬腸的狀態，發現鼓起來的時候，用牙籤或者針，在豬腸上扎幾個小孔，避免豬腸在煮的過程中爆裂。

將煮熟後的豬腸撈出，切成半釐米厚的片，再淋上一碗蒜醬，非常好吃。也可以將豬腸切片，放到油鍋內煎一下，就是著名的東北菜——煎麵腸，更加好吃。

對於從小生活中四川農村的我來說，豬血已經是很常見的食物了，記得小時候農村每家每戶在過年之前，都會將養了一年甚至更長時間的過年豬殺掉，儲備起來新一年食用。

據研究表明，豬血含有豐富的鉀、鈉、磷、鐵、硒、鎂、鈣、鋅、銅、錳等礦物元素；還含有維生素E、維生素B2、維生素B1、蛋白質、碳水化合物等營養物質；除此之外，其熱量和脂肪含量反而不高，適合絕大多數人群食用。據醫學文獻記載，豬血還是上等的補血之物，具有一定的藥用價值。

怎麼做豬血才好吃呢？

既然豬血有那麼多的礦物質營養元素等，那麼，怎麼做豬血才好吃呢？作為四川人的吃法，除了上面說到四川農村的血旺湯以外，還有以下幾種吃飯：

首先，吃的最多最好吃的毛血旺；

其次，吃火鍋的必點菜之一（有的火鍋店提供的是鴨血）；

再有，可以單獨成菜，渡血旺（熱菜）、涼拌血旺（冷盤）；

還有就是可以用作涼拌菜的墊底菜。

豬血是個好食材，按著“醫食同源”的傳統理論，吃什麼補什麼。只是當前的豬血，在買的時候要仔細點，不能像過去那樣想買就買。

我們過去吃的都是真的豬血。看著幾個大漢把肥豬按倒，殺豬刀從喉嚨處捅進去，刀一拔，鮮血嘩嘩的流出來。下面一個大盆早等著，血流完了，屠戶用殺豬刀攪攪，擱在那，一會兒，血涼了，也成了凍，用刀劃成四方塊，鍋裡燒著水，把血塊放到開水裡煮一小會，鮮紅的血塊變成了褐色硬塊，撈出來涼水裡浸泡著。這就是我們小時候吃到的豬血。

可是豬血是真的好吃，印象最深的是豬血炒韭菜，加上青辣椒，開口就停不下來。

豬血是既美味又營養的養生食材，那究竟吃豬血有什麼好處呢?一直以來，人們把豬血稱之為“人體清道夫”、“液體肉”等名稱，從這些名稱，足以看出豬血對人體的好處肯定非常多。豬血是一種很好的家常食材，不僅烹飪方便，而且營養美味;不過每個人的口味特點不一樣，所以要找到自己或家人喜歡的口味。

酸菜燒血旺的材料：

血旺(豬血、鴨血等均可)400克、酸菜(做酸菜魚那種)200克、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、雞精少量、油3大匙(45ml)、肉湯(或者清水)。

酸菜燒血旺的做法：

1、將血豆腐切成1釐米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝乾待用。

2、將酸菜切成細絲，姜切細絲，蒜切蒜茸。

3、炒鍋燒熱，放入油，放入薑絲、蒜茸炒香。

4、放入酸菜炒香。

5、加入適量肉湯(能沒過血豆腐)，燒開。

6、將血豆腐放入，均勻地沒入湯中，燒開後轉小火燒15分鐘左右，至湯汁收幹。

7、加入鹽、糖、胡椒粉調味，裝盤即可。

豬血。當然有營養價值了，而且不比肉差，只是豬血顏值低，而被中國人忽視了。豬肉富含各種對人體有益的物質，例如，鈣、磷、無機鹽、卵磷脂、維生素k……其它且不多說，就以下這2大營養價值，足以讓它在肉類橫著走。

一、豬血是“補鐵佳品”。豬血含有的鐵元素非常可觀，比紅肉類還要多，例如，是豬肝、瘦肉、雞肉、牛肉等，均要高出多倍，而且其中的血紅素鐵非常利於人體的吸收。所以，對鐵元素需求較大的，例如，青年、中年女性，孕婦，以及青少年孩子，建議一個星期吃上兩三餐，畢竟豬血可是優質鐵的來源，補充能量的同時，還能預防缺鐵性貧血。

二、豬血是減脂食物。豬血的脂肪含量可以說是非常低了，比所有肉類都低，包括健身達人所鍾愛的雞胸肉。況且豬血是高蛋白質的食物，含有量跟雞胸肉持平，所以想要補充優質蛋白，又擔心長胖的朋友，不妨吃些豬血。豬血怎麼做才好吃？豬血的做法多樣，從營養方面考慮，蒸豬血，白灼豬血，雖說成品清淡，少油少熱量，相對健康營養。但，口感過於單一，吃著也不入味，所以思索再三，個人推薦酸菜燒豬血，一是操作簡單易上手，二是酸菜開胃下飯，其酸鹹味能融入豬血，改善豬血不入味和有腥味的問題，兩種搭配相輔相成。

下面分享下具體做法，全程乾貨滿滿。建議先收藏起來，後續方便檢視。酸菜燒豬血（美味做法）——特點：口感香辣。特別下飯，特別適合在冬天食用，吃了渾身暖烘烘。主料：豬血一斤配料：生薑一小塊、小米辣5個、大蒜3瓣、蒜苗適量、花椒少許。配料：鹽、胡椒粉、味精、白糖、生抽、老抽、澱粉。

——製作過程——

1、新鮮的豬血改刀切成1.5釐米厚的小方塊狀備用，酸菜翻開菜葉，多洗幾遍去除隱藏的沙子，然後擰乾水分，切碎備用。——（提醒，這道菜的豬肝不建議切片，和切的塊狀過小，因為在燒時容易爛，影響賣相）。2、大蒜剁成細末，蒜苗切成蒜花，生薑去皮切末，小米辣同上切細碎備用。——（不喜歡吃太辣的朋友可以不用放小米辣，換用普通辣椒，或者不放都行，主要以個人口味為主。其次，配料全部切末的好處是容易出味，和燒好的豬血口感相對細膩）。

3、豬血冷水下鍋焯水，同時放少許料酒去腥，和一湯匙鹽，然後大火燒開撇去浮沫，煮一分鐘左右關火，撈出瀝乾水分備用。——（提醒，豬血要冷水下鍋，以及要放入適量的鹽和料酒，這一步很關鍵，後面解釋）。4、酸菜也同樣需要焯水，水開後焯個半分鐘即可，撈出瀝乾水分備用。——（提醒，酸菜焯水的時間不宜長，其次不用放任何調料）。起鍋燒熱，放入適量的油潤鍋，將油溫升至六成熱，放入姜蒜末，和小米辣、花椒，煸炒出香味，倒入酸菜末，炒幹水分炒香。然後往鍋中加入適量的清水，大概能沒過豬血為準，燒開後放入生抽和鹽調鹹味，老抽調色，胡椒粉去腥，少許的白糖和味精提鮮，以及中和辣度。

——（提醒，清水的量不可過少，不然表面的豬血浸泡不到湯汁，不夠入味，其次適量的放的味精和白糖，口感差不很大的，能體現出鮮美）。5、湯水燒開後，放入豬血轉中小火，燒煮5分鐘左右。時間到後，撒上蒜苗花，用鍋鏟背輕輕推動拌均，接著轉大火，淋入適量的水澱粉收汁，直至湯汁濃稠，即可裝盤了。——（提醒，蒜苗一定要最後放，才能保持色澤青翠，有蒜苗的香味。）酸菜燒豬肝成品：不要看賣相一般般，但口感香辣，鮮麻入味，香氣撲鼻。下飯送酒都是不錯的選擇，甚至盤底的醬汁用來拌飯，米粒吸收了精華，晶瑩漂亮，入味可口。

內容總結之常見的問題（1）、豬血為什麼要焯水，以及加鹽和料酒？豬血本身是乾淨的，但由於屠宰場環境維生參差不齊，血源難免會沾染上微生物，以及塵埃，單靠清水洗不夠乾淨，而焯水能高溫殺菌消毒，以及逼出一些雜質，吃起來放心。其次，豬血冷水下鍋，跟其它肉類的一樣的，原理在之前的文章已有多次提及，這裡不再闡述了。最後，焯水放入鹽的目的，原理很簡單，鹽能提高水的密度，使豬血能夠更加緊實，那麼我們在後續的燒煮中，豬血就不會易爛掉渣。同時還能使豬血提前有底味。

而放料酒的目的顯然易見，去除腥味和異味。（2）、酸菜為什麼要焯水這一步，有必要嗎？答：個人認為是有必要的，首先酸菜本身的味道偏鹹，如果不焯水，直接與豬血同燒，後果則是口感不平衡，以及非常單調，一是酸菜的鹹味過重，二是豬血偏淡，畢竟如果下夠調味，豬血是口感適中了，但酸菜也因此更鹹了。所以，酸菜先焯水能去除多餘的鹽分，以去除其中的絲絲苦澀味，這一步真的很關鍵。

若是嫌麻煩的，可用浸泡熱水幾分鐘，來代替焯水的步驟。（3）、豬血怎麼燒才入味？有的人說自己在燒豬血時，經常不入味，是什麼原因造成的？答：這一點我深有體會，在以前未踏上廚師生涯時，也時常遇到這個問題，後面在行業待久了，有經驗了，有基礎烹飪知識，知道其中原因是什麼，總得來說有這這麼3點主要因素。第一點：豬血切法有誤。

不管是切片也好，切塊也行，都要保持形狀一致，不能說有的大，有的小，而是要厚薄均勻，才能保證燒出的每一塊（片）豬血，鹹度相同，不然容易出現豬血小的過鹹，大的還沒入味。其次，豬血不管是怎麼切都行，它的厚度一定不能過離譜，例如，切成3釐米的厚度，短時間的燒煮怎麼能入味呢？所以，如何是切片的話，建議厚度在1釐米之內，切塊的保持在1.5釐米以內。第二點：湯汁要足夠。注意，做酸菜燒豬血這道菜，在加入的清水量要沒過豬血為標準，如此一來能保證每一塊豬血能吸收所有的調味料。

其次，在調完湯汁時，最好舀一點湯汁嘗試下，鹹度要比平時煮湯稍微鹹一些。最後，燒的時間要足，這樣才能讓湯汁慢慢滲入豬血內部，達到裡裡外外鹹度一致，且外表嫩滑，內部飽含多汁，味道自然提升了很多。第三點：溝薄芡。豬血不像帶骨的食物，例如排骨、雞爪之類的，燒的時間一長，出現凝膠物質，讓湯汁變的黏稠，依附在美食上，吃起來帶有自身+醬汁的雙重味道，非常入味好吃。

所以燒豬血要達到以上的效果，需要通過“外物”來協助，最簡單粗暴的方法是勾芡水澱粉，水澱粉就澱粉加水攪拌均勻而成的，一般以1：1的比例即可。然後在將出鍋時，淋上適量的水澱粉溝薄芡，讓湯汁吸附在豬血上，這時，你再嘗試一下，是不是變化很大了。很入味了。酸菜燒豬血小技巧①、豬血必須是新鮮無異味的，正規屠宰場、廠家出產的。其次新鮮正品的豬血切口氣孔分佈不規則，且粗糙，而假冒偽劣的豬血，幾乎沒有氣孔，且光滑。

最後，好的豬血易碎，像那種有韌性，久煮不爛的豬血是假的。只有好的豬血，才能燒出美味又健康的菜餚。

燒豬血的配料必須切細碎，下鍋煸炒時香味能充分釋放出來，燒煮時也是同理，還不會把豬血礫散掉渣，好處多多。③、酸菜葉是最容易隱藏沙尖的地方，不想吃到滿嘴沙的，務必多洗幾遍，加焯水一遍，同時也要注意酸菜焯水的時間不能長，否則失去了酸菜特有的風味，以及流失了大量的營養成分。④、酸菜要先炒香再加入清水，而不是加入水後放酸菜，順序不要弄錯了，畢竟區別是蠻大的，酸菜先炒斷生，自身的澀味也減淡了，香味也得以激發出來。

放調味料時，適當的放點味精和白糖，不僅僅是能提鮮，中和味道，還能彌補豬血本身味道的缺點，以及掩蓋著酸菜的絲絲澀味。結語豬血的營養價值頗高的，是一種不錯的食物，更能為人體提供優質的蛋白和鐵元素，所以平時適量地吃點豬血，好出還是蠻多的。說到豬血怎麼做好吃，建議試試這道酸菜燒豬血，口感和味道都挺好的。

豬血在我們這裡叫做豬紅，有的地方也叫液態肉，血豆腐等，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。

據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。

關於豬血的做法我最喜歡的就是用豬血灌的血腸，沾上點蒜泥那簡直是人間的美味珍饈，下面我就把我獨家的血腸製作方法告訴你。

一、新鮮的豬血，如果結塊一定要滑開，抄加入鹽、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、蔥姜碎攪勻，最好加一些豬的香脂油，切成細碎加入味道很香，大約加入豬血的二分之一老湯，老湯必須慢慢的加，一邊加一邊攪勻，一邊用白色的碗舀起豬血塊，稠度粘碗為宜。

你好，我是【HomeCooking 宅家菜】，豬血可是個好東西，又叫豬紅，國父在讀書的時候，都曾經大力推薦過的。豬紅可以補血養顏，清腸排毒。因為豬紅裡含有豐富的鐵質，可以跟人體內的塵發化學反應，隨著腸道排出，所以體力勞動者、粉塵環境中工作的人最適合吃豬紅啦。

現在買到的豬紅也不是百分百的豬血，會新增牛血、雞鴨血等，增加凝固程度。但是買豬紅也要會分辨真假。無血腥氣、不易碎、切開後無不規則氣孔，基本上可以判定為不是真豬紅，所以大家買的時候就要留意了。另外血紅要買像豆腐會duangduang抖動的，這種豬紅煮出來才會嫩。

豬紅可以煲粥、蒸煮、煎炒，不過我認為最好吃的烹飪方法就是豬紅湯啦。現在是轉季的時候，柳絮梧桐絮滿天飛，喉嚨容易乾澀，經常咳嗽，吃豬紅洗肺塵，同時也能解毒清腸。而且脂肪含量少，又不失肉味，適合減肥健身的人士。

下面推薦一款【韭菜豬紅湯】給大家。

食材：豬紅、韭菜、綠豆芽、薑片、鹽、胡椒粉

做法：

1、韭菜洗淨切小段，綠豆芽去根，薑切片

2、豬紅洗乾淨，去掉豬毛雜質，切小塊。

3、先燒開熱水，放入豬紅，煮兩分鐘，然後撈起泡冷水，這樣豬紅就不容易散。

4、下薑片再燒開一鍋熱水，放泡過冷水的豬紅，韭菜、煮到沸騰，下小半碗冷水，下綠豆芽，這樣可以使豬紅不會變老，不會有粘牙的口感。

5、水重新再次燒開後，下鹽和胡椒粉調味。

美味可口的【韭菜豬紅湯】就做好了，胡椒粉可以去掉豬紅的腥味，而且暖胃。喝完非常舒服。

豬血有什麼營養價值？怎樣烹飪才好吃？我來回答這個問題，

豬血富含鐵，有解毒清腸、補血美容的功效，但不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。在食用動物血時，無論用何烹調方法，一定要熟透哦，最好輔以蔥薑蒜等配料，以去除異味。

豬血100克、豆腐100克、韭菜1小把、骨湯或清水、薑絲、藕片適量

【烹飪步驟】

①豬血和豆腐洗淨後，分別切成小塊，韭菜洗淨切成段；

②鍋中燒開水，將豬血放入焯2分鐘後撈出，過一遍涼水；

④再次燒開後下薑絲、韭菜、蒜片；

⑤再燒開即可關火，調入鹽和少許胡椒粉調味；

營養價值如下：

1.豬有補血美容的功效。

2.豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。

烹飪做法：

1.豬血湯

這碗豬血湯非常適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用，可以打去我們身體內的飛塵。

做法如下：

1.豬血切片，先用開水氽燙過，撈出。2.高湯放鍋內，加入洗淨切好的酸菜絲，先煮5分鐘再放入豬血，再煮5分鐘，加鹽調味。3.韭菜洗淨切小段，和沙茶醬一起放在湯碗中，再盛入豬血湯，拌勻即成。

2.炒豬血

做法如下：

1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。

2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、薑末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水。放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒麵即可。

3.豬血豆腐湯

豬血豆腐湯，即以豬血和豆腐為主要材料熬製的湯。豬血即為豬的血液，味甘、苦，性溫，富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，有解毒清腸、補血美容的功效。豆腐性味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒，加上其營養豐富，因而成為人們健康飲食當中的不二之選。

做法如下：

1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、蔥切成細末。2.鍋內放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸後，再放豆腐塊，最後調味即可。

豬血好消化，營養好又補人。最關鍵的是補鐵，補鐵就能壯筋骨漲力氣。而且東北燒柴燒秸稈多，多吃豬血能吸灰和重金屬。所以都是被北北韓這些人當寶貝東西的。可想而知那邊窮到什麼地步了。豬血被稱為體內“清道夫”，因為它含有蛋白質經過胃酸分解後，會產生消毒和潤腸的物質，可有效排除人體內的粉塵和有害金屬微粒。它也叫血豆腐，它含的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很，而脂肪含量很低，它有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

豬血營養價值分析：

1、豬血血中含鐵量較高，而du且以血紅素zhi鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；

2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症；

5、除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。

推薦個蠔油香辣豬血

主料

豬血300g 蠔油10g 幹辣椒適量 鹽1小勺 料酒50g 花椒適量 綠辣椒3個 生粉一勺

蠔油香辣豬血的做法步驟

1. 豬血切塊洗淨、青椒切塊、姜蒜剁碎備用

2. 鍋裡放少許油，鍋裡放姜蒜幹辣椒花椒爆香，倒入切好的豬血翻炒，加開水沒過豬血（煮一會更嫩），鍋蓋燜一小會，加入料酒、蠔油、少許鹽、白糖、雞精翻炒

3. 加入青椒翻炒，生粉勾芡淋入鍋中，收汁裝盤。

4. 出鍋啦、超下飯～

豬血是個好食材，按著“醫食同源”的傳統理論，吃什麼補什麼。只是當前的豬血，在買的時候要仔細點，不能像過去那樣想買就買。

這裡的原因在於，豬血不一定是豬血，但是不好辨認。生著不好辨認，煮熟吃著也不好辨認，可是確實的很多不是真豬血，起碼不是原裝的豬血。

我們過去吃的都是真的豬血。看著幾個大漢把肥豬按倒，殺豬刀從喉嚨處捅進去，刀一拔，鮮血嘩嘩的流出來。下面一個大盆早等著，血流完了，屠戶用殺豬刀攪攪，擱在那，一會兒，血涼了，也成了凍，用刀劃成四方塊，鍋裡燒著水，把血塊放到開水裡煮一小會，鮮紅的血塊變成了褐色硬塊，撈出來涼水裡浸泡著。這就是我們小時候吃到的豬血。

再想想如今，這樣殺豬很少了，也不讓個體殺豬，都是集中的規模化殺豬。一群群豬，挨個上了滑梯，先電暈，再出血，來不及接住，看著像是流進了下水道。其實不是下水道，豬血都流到一起，然後收集，烘乾做成血粉。

可是豬血是真的好吃，印象最深的是豬血炒韭菜，加上青辣椒，開口就停不下來。

豬血在我們這裡賣4元一斤，相對來說是很便宜了，豬血富含蛋白質、鋅、鐵、鈷等微量元素，但脂肪含量卻很低，所以豬血有很好的增強體質，防止高血脂，補血養顏，延緩衰老的功效。在我們這裡流傳吃血可以打灰塵，也不知道是真是假。到現在都沒搞清楚，但有一點我知道，那就是炒豬血是一道特別美味的美食佳餚。

可能這道菜很少人吃，但只要你吃上一次就會忘不了，記得這還是外婆教我怎麼炒豬血的，按她的方法來炒一點都不腥，吃起來很滑嫩，口感特別好，還很開胃。特別好吃。

下面我就來說說這豬血要怎麼炒才好吃。

豬血的炒制方法：

準備工作：

要準備的材料有：豬血、辣椒切碎、生薑切絲、蒜切片、蔥花、鹽、生抽、雞精、澱粉。

豬血先用水輕輕的沖洗一下，然後切成0.8釐米厚的塊狀。

豬血先別切那麼早，因為豬血切好後化水比教快，所以在下鍋前來切就可以。

炒製程序：

1.起鍋熱油，油溫6成熱下姜蒜炒出香味。

3.兩面都煎一下，煎至沒有血色後加鹽翻炒均勻。

4.下辣椒翻炒幾下後煮半分鐘，

5.加生抽翻炒均勻後煮半分鐘，

6.加點雞精翻炒均勻，

7.加水澱粉勾芡，翻炒均勻，

8.水開後撒點蔥花就可以起鍋裝盤了。

是不是特別簡單，這樣炒出來的豬血沒有腥味，吃起來的口感特別好，很美味，很下飯，想吃的話你也按這做法來試試吧，相信你會喜歡的。

最後總結：

1.清洗的時候要輕輕的，別太用力。

2.別切太薄了，儘量保持在0.6釐米到0.9釐米的厚度。

3.在翻炒的時候儘量小心，儘量少翻動。

豬血有什麼營養價值？怎樣烹飪才好吃？

豬血味甘、苦，性溫，富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味鹹，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。但是豬血再營養也含有一些豬新陳代謝產生的廢物，所以不宜過多食用。

豬血通常會用來炒制、燉湯比較多，還能做毛血旺、血腸等美食，今天跟大家分享一道用豬血製作的簡單家常菜——辣炒豬血。

【食材】

豬血、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、青辣椒、洋蔥、豆芽、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將豬血切0.5釐米左右的片備用。將豆芽清洗乾淨後瀝乾水分備用。將洋蔥切成絲備用。

2、鍋中倒入食用油，鍋熱油熱後，轉中小火，放入花椒、洋蔥、蔥花、姜、蒜片，炒出香味，放入豬血後轉中大火，翻炒一下，放入青辣椒絲、豆芽，炒到斷生的狀態。

3、鍋中淋入料酒、生抽、醬油，翻炒一下出鍋即可。

喜歡幹辣椒的也可以用紅辣椒來代替青辣椒，出鍋前放些韭菜來提味，會有不同的風味。

豬血好消化，營養好又補人。最關鍵的是補鐵，補鐵就能壯筋骨漲力氣。而且東北燒柴燒秸稈多，多吃豬血能吸灰和重金屬。所以都是被北北韓這些人當寶貝東西的。可想而知那邊窮到什麼地步了。豬血被稱為體內“清道夫”，因為它含有蛋白質經過胃酸分解後，會產生消毒和潤腸的物質，可有效排除人體內的粉塵和有害金屬微粒。它也叫血豆腐，它含的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很，而脂肪含量很低，它有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

我愛吃豬血，是因為小時候家裡每年都會殺年豬，記得媽媽在新鮮豬血裡面會加鹽，會等豬血涼了以後，在把豬血做成血塊以後，就會把豬血泡在大盆裡，吃的時候就會取一塊，有時候加豆腐一起煮，有時候會加白菜、黃心菜一起煮，在用土火鍋一起煮，那是小時候最美味的記憶。現在的豬血，已經沒有小時候的味道了，不鮮不嫩了。有的不是那麼純了，現在有好多人造豬血，雖然也是豬血，但是營養和口感和原汁原味的豬血，差別很大，特別提醒小夥伴買豬血的時候要注意，首先要看顏色：“摻假的豬血雖然還是有豬血成分的，但顏色比較深，表面很光滑看起來非常細膩，但吃起來軟沒有韌勁，口感不好；真豬血顏色呈暗紅，表面都很粗糙且有層次感，表面有很多小孔，吃起來有嚼勁口感很好。

我喜歡的豬血的吃法就是灌血腸，當然要和豬大腸配合在一起，那才是最好吃的一道菜。但是需要新鮮的豬血才可以。除了豬血和豬大腸之外，還需要豬五花肉，蕎麵，大蔥，香菜，姜，生抽，料酒，鹽等配合。第一步：將新鮮的豬血倒入盆中，一邊攪拌一邊加入蕎麵；待豬血和蕎麵混合成糊狀停止（要比攤煎餅的面還要稀一些，稠了做出來會稍微有點硬，影響口感）。加入適量生抽和料酒攪拌均勻備用。第二步：將豬大腸翻過來用小蘇打水和鹽水清洗幾次，去除腥味。用麻繩或者其他可以燉煮的材料，將豬腸的一段紮緊，將豬血從另一端灌入，不要灌得太滿，留一點點空間。第三步：鍋內放清水，冷水放入灌好的豬腸，慢火加熱並煮熟。在加熱過程中觀看豬腸的狀態，發現鼓起來的時候，用牙籤或者針，在豬腸上扎幾個小孔，避免豬腸在煮的過程中爆裂。

眾所周知，豬血營養價值很高，富含蛋白質、維生素B12，及鈣、鐵、硒等礦物質元素，特別是硒元素和鐵元素含量最高。此外從中醫角度講，豬血味甘、性溫，有解毒清腸肺、美容養顏、補血養血等功效，所以多吃豬血對人體是很有好處的

豬血的營養價值：

豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；

豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症；

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物帶出體外，堪稱人體汙物的“清道夫”。

豬血適合人群：一般人群均可食用

適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用；

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豬血食療作用：

味鹹、性平；

有理血祛瘀、止血、利大腸之功效；

中醫認為，豬血可醫治幹血癆。

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豬血做法指導：

烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

小時候經常吃雞血，都是在殺雞前先準備一個大碗，放入清水，然後加入適量鹽，攪拌均勻。殺雞的時候，在雞脖子處刀一抹，立即有血流出，趕快將雞血湊到準備好的碗裡，另外一人就在旁邊慢慢攪拌，待血流乾，雞血靜置半小時左右，待其凝固，這時爐子上已經燒開了熱水，將凝固的雞血放入開水煮開，雞血就做好了。做好的雞血可以切塊做湯，也可以切絲和大蒜炒。