臭豆腐基本上分2種:長沙黑色和其他地區白色的。

想要豆腐炸起來蓬鬆 根據豆腐的種類來區分

像長沙黑色豆腐本身他就很厚很大 標準的4.5*4.5*2.5 厚度2.5cm 油溫控制在200°炸出來的豆腐很大很蓬鬆中間可以挖開洞然後加辣醬 湯汁 撒上香菜很美味。

白色的臭豆腐很小，所以要想炸出來蓬鬆 油溫是關鍵 溫度控制在150°而且炸的時間不能超過1分鐘 炸好之後澆上醬汁 味道也不錯 眾口難調 我的話還是推薦黑色經典臭豆腐

吃豆腐，是很多人喜愛的，尤其是臭豆腐小吃，遍佈全國各地。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。咱今天就做一回蓬鬆起鼓的好吃的油炸臭豆腐。

要想蓬鬆起鼓，首先是做出好滷水豆腐

一、食材：黃豆、清水、滷塊、涼開水

二、製作：將黃豆用清水浸泡（夏至冬四季4h~12h一）、磨漿（邊加水邊加豆，磨速均勻）、濾淨（放置網布上直至漿液瀝乾）、煮漿後加入少量鹽滷（涼開水泡滷塊，溶解成25%-30%濃度的滷水）豆漿溫度80°c時點漿，使豆腐的蛋白質凝結成“花”後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成滷水豆腐（壓制時間很重要15min左右）

豆腐的細膩度和水份，決定油炸臭豆腐的蓬鬆起鼓。

接下來製作好吃的油炸臭豆腐

一、食材：專用滷水、醬油、青礬、鮮湯、乾紅椒末、香油、精鹽、味精、油

二、製作：將豆腐切成3cm見方1cm厚的小方塊。

將放入自然發酵的臭滷水中浸泡（四季1h~10h），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的臭豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。鍋置中火上，放入油燒至六成熱時逐快塊下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。蘸著由芝麻醬、豆腐乳、甜麵醬、韭菜花、熟芝麻、香菜碎、大蔥花、辣椒油、花椒油、香油、鹽、水對成的汁吃。

炸臭豆腐步驟是，先把臭豆腐切成四方，一小塊一小塊.然後炸臭豆腐要配置油，用豬油和豆子油一起炸，（注意要調解火力不然炸出臭豆腐又老又難吃）這樣炸出的豆腐又香又嫩又蓬鬆

1.冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。

2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）

3、一星期到十天後（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。

4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。

5、配熱饅頭吃，香！

和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無新增，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多.

用料

臭豆腐、辣椒醬

炸臭豆腐的做法

臭豆腐沖洗乾淨瀝乾水，隨意切成想要的大小，整塊也可以；辣椒醬加一點水和少許糖熬一下備用；

油鍋燒熱，分批放入臭豆腐炸成金黃色，外表炸得挺括一些，吃起來口感脆脆的；出鍋蘸辣椒醬吃。

小貼士蘸醬可以用現成的甜辣醬，也可以用純辣椒醬+白砂糖熬一下；臭豆腐自帶鹹味，所以辣椒醬要帶點甜味中和一下。