可以吃的。保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。

保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”，在保質期內，商家要對產品的質量負責，所以建議大家在保質期內食用，但在保質期內，食物也可能由於存放方式、環境等因素的變化過早變質，例如包裝開封后，保質期將縮短；超過保質期，食物也不等於肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。

主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、麵包、月餅等，水分少的如餅乾等。麵包的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發乾，可以做成麵包渣吃，如果長黴、發酸就不能吃了。饅頭的情況和麵包相近，如果黴變有灰斑，就應丟棄。

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常見食品的正確吃法

罐頭類。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發生脹罐，往往是食品被細菌汙染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，開啟聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。

香腸等肉製品。如果是真空包裝，在乾燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應儘快吃掉。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

嚴格意義上來說任何食物一旦過了保質期，原則上都是不可以再食用的。一般來說保質期都是按天（日）計算，實際是指在通常的情況下（就是當時的自然環境裡），包裝完好時普通存放而不變質的期限，只是一個大約的數值，密封冷凍儲存良好時，過期1~2天的仍然可以食用，儲存不當往往在保質期內就變質了，所以，主要還是看麵包本身的狀態，如果發現麵包感官性質有異常或懷疑麵包質量有問題時，還是不要食用的好。儲存時注意：如果間隔時間不長，室溫條件不是很惡劣的環境下，放上幾個小時過夜也沒有關係，（包裝要完好），如果時間間隔很長，還是急凍比較好，冷藏會使麵包老化加速，口感差，又會串味或吸潮糊化，反正食用前都是最好要加熱一下，冷凍更合適。