剛好昨天有做冰淇淋。

首先，要看您選用黃油還是椰子油。相對來說建議椰子油，脆皮會薄一點。椰子油的熔點低一些。如果選用黃油的話，可以適當多準備一些巧克力。

巧克力的選擇：55%以上的黑巧克力 巧克力濃度越高，脆皮越光滑。

配方：

黃油/椰子油 57g 烘焙黑巧 100g

可以加入一些，開心果碎，花生碎。圖片加的是椰子脆片和脆香米。

原料：牛奶、淡奶油、奶粉、白糖、玉米澱粉、黑巧克力、椰子油、牛奶雪糕底。

做法步驟：

第1步、首先 來做牛奶雪糕底，將400克牛奶、300克淡奶油、70克奶粉、60克糖和16克玉米澱粉倒入小鍋裡攪勻，小火邊加熱邊攪拌 (一定要注意攪拌，可別糊底了)，煮到像煉乳般濃稠，可在刮刀上掛住厚厚一層的程度就離火放涼。牛奶雪糕底就做好了。

第2步、將22克黑巧克力(我用的巧克力可可脂含量為66%)和18克淡奶油隔熱水融化(注意溫度不要太高)。

第3步、加入160克牛奶雪糕底攪拌均勻。

第4步、倒入雪糕模，涼後放入冰箱冷凍(最好冷凍過夜確保凍得結實)。

第5步、凍硬後脫模就可以享用巧克力雪糕了。（剛脫模的雪糕因為太冰了，表面會結一層白霜，所以拍照看起來有些發白）。

第6步、剩下的牛奶雪糕底也倒入雪糕模，涼了就放進冰箱冷凍。凍硬了可以直接吃牛奶雪糕，也可以裹一層巧克力脆皮做成脆皮雪糕來吃。

第7步、將180克黑巧克力(我用的黑巧是可可脂含量為66%的)和60克椰子油隔熱水融化(注意溫度不要太高，以免造成巧克力醬不順滑)。

第8步、倒入一個高的杯子裡，將已經凍硬了的牛奶雪糕脫模，到巧克力脆皮醬裡蘸一下。

第9步、巧克力一冰就又會變硬了，所以雪糕進去蘸一下立即提上來，這樣就會裹上薄薄一層巧克力脆皮。如果喜歡再加點堅果碎，可以事先準備好堅果碎，雪糕在巧克力醬裡蘸一下就迅速提起來再蘸一層堅果碎。

第10步、美味的巧克力脆皮雪糕就做好了!

小貼士：

1、黑巧克力可根據自己喜好選擇可可脂含量，我喜歡用可可脂含量為66%的，因為我怕苦，覺得這個苦度剛剛好。喜歡苦巧克力的朋友可以試試用可可脂含量更高的巧克力。2、巧克力脆皮醬中的椰子油不建議用黃油替代，因為我原來沒有椰子油的時候用黃油試過，好難操作的。

脆皮巧克力醬要用可可脂/椰子油與黑巧克力來做，之前做過一款巧克力脆皮夢龍捲可以發享一下：

所需材料

*雞蛋4個，細砂糖40克，牛奶50克，植物油40克，低筋粉65克，可可粉10克，鹽2克

夾餡奶油材料

*A：淡奶油33克，黑巧克力33克

B：淡奶油185克，細砂糖15克，

巧克力淋面材料

*黑巧克力150克 ，椰子油50克 ，花生碎/榛子碎50克

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先來做巧克力蛋糕卷

step1：「先將牛奶與植物料混合均勻」

後蛋法來製作，先將牛奶與植物料混合均勻乳化後加入過篩的粉類拌勻加入4個蛋黃混合均勻，蛋黃糊即製作完成接著來打發蛋白，糖分3次加入打至中性發泡分1/3蛋白糊與蛋黃糊混合均勻再倒回蛋白糊中切拌均勻（翻拌法翻拌避免消泡）倒入烤盤中170度烘烤20分鐘

製作巧克力奶油夾餡

step2：

33克淡奶油與33克黑巧克力混合後入盆隔溫水軟化成甘那許，溫度不能過高避免水油分離185克淡奶油與15克細砂糖打發至7成發加入已涼的甘那許再次打發奶油就完成啦

再來製作淋面

step3：

巧克力與椰子油混合後隔溫水加熱溶化後加入花生碎轉入到小杯中至溫度降到40度左右就可以淋面啦

進行組裝

step4：

巧克力蛋糕卷放涼後2頭切一下巧克力奶油塗於表面後捲起來入冰箱冷藏1個小時定型取出後去掉油紙放於架網，下面墊油紙（淋下的淋醬可以收起來下次用）緩慢均勻淋在巧克力蛋糕表面入冰箱冷藏至外層淋醬變硬夢龍蛋糕卷就製作完成啦

1.拿出一盒牛奶，倒入40克白砂糖，攪拌至融化，喜歡甜的小夥伴可以多加點糖。煮好後關火。

2.將泡好的吉利丁片放進牛奶中攪至融化。

等涼一點後倒入模具中，放入冰箱冷凍。

3.拿出一個杯子放在熱水上，在裡面放入脆皮巧克力醬，放入一些椰油，攪拌融化。將冷凍好的冰淇淋取出均勻的裹上巧克力醬，在空中凝固一會，放到案板上。

4.這樣美味的家庭版冰淇淋就做好啦。

脆皮巧克力醬我覺得可以做雪糕，個人感覺脆皮巧克力醬比較膩，冰一下會解膩好多，裡面的雪糕體最好是不太甜，比如牛奶味的，咖啡味的，紅絲絨味的等等。

脆皮巧克力醬可以做巧克力醬麵包布丁，巧克力慕斯，芝心巧克力脆皮紙杯蛋糕，生巧克力，夢龍雪糕，夢龍蛋糕卷等。

如果說比較好吃的話，那當屬夢龍雪糕和夢龍蛋糕捲了

基本上第一眼看到這個蛋糕卷的時候，都會忍不住驚呼“哇！好想吃啊！”

連正在減肥的小仙女們，都會因為它而打斷計劃，真的是太美味了！

剛好我前幾天也做了夢龍蛋糕卷，如果你對夢龍蛋糕卷比較感興趣，那可以來看看，淋面用脆皮巧克力醬就能做出超級好吃的夢龍蛋糕卷。我把配方的用料也附在下面，希望可以幫助到你！

我們先準備60g牛奶

加上50g色拉油

50g白砂糖

攪拌至糖化

加上70g低筋麵粉

攪拌均勻

加上4個蛋黃

攪拌均勻

加上10g可可粉

攪拌至流動的糊狀 備用

蛋清4個

打蛋器低速打發至大泡泡

加上少許檸檬汁，去腥的同時穩定蛋白氣泡

30g白砂糖分3次加入

先加1/3

打發至粗泡消失，

變成細密的小泡，

再加1/3白糖

打發有紋路，

最後加完

打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角

全程3分30秒左右

先倒三分之一到麵糊裡

翻拌均勻後再加入剩餘的蛋白

繼續翻拌成顏色一致的細膩粘稠麵糊

動作輕快一點更加不容易消泡

倒在烤盤上

注意烤盤要鋪一層油紙

不然蛋糕容易粘烤盤

用刮板把蛋糕刮平

震幾下排出氣泡

下面我們開始製作夾心部分

我們先加入200g淡奶油

再加入20g白砂糖

加上15g可可粉

淡奶油打發至8分發

裝入裱花袋

打發好的奶油平鋪到蛋糕片上

提起蛋糕的一端向前卷好

放入冰箱冷藏4個小時

接下來我們來做淋面部分

淋面部分可以使用脆皮巧克力醬製作

取出蛋糕卷，切掉兩頭多餘的

把巧克力醬淋至蛋糕捲上

放入冰箱冷藏定型

絲滑香濃的巧克力

綿軟細膩的可可胚

吃一口，真的是非常美味~